Frittelle di cipolle rosse di Tropea

PREPARAZIONE:

Sistemati su un tagliere o un piano da lavoro e con un coltello a lama liscia, affetta finemente le cipolle rosse di Tropea. Conosci i trucchi per non lacrimare? Te li racconto io in questo articolo!

Metti le cipolle affettate (se preferisci puoi anche sminuzzarle) all’interno di un colapasta e sciacquale velocemente sotto l’acqua corrente fredda, quindi scrolla e lasciale da parte.

Trita a coltello il prezzemolo e mettilo sopra un piattino. Se al suo posto scegli di usare l’erba cipollina, tagliala finemente usando le forbici.

Versa l’olio di arachide in una casseruola stretta e dai bordi alti, e fallo ben scaldare. Conosci le regole per una frittura perfetta? Sono scritte tutte QUI.

Nel mentre prepara la pastella: rovescia la farina di grano duro in una scodella di vetro, quindi aggiungi poco alla volta l’acqua frizzante freddissima e mescola con una forchetta. Continua fino a ottenere un composto cremoso ma non liquido.

Ora unisci lo zucchero, il bicarbonato -che serve per far venire le frittelle ben gonfie, mi raccomando devi metterlo!- il sale, e il pepe nero. Mescola benissimo sempre con la forchetta.

Adesso versa le cipolle affettate o sminuzzate all’interno della pastella insieme al prezzemolo, e amalgama tutto perfettamente.

FRITTURA:

Appena l’olio sarà caldo (immergi la punta di uno stecchino, se frigge è pronto!) preleva un cucchiaio di pastella con cipolle e tuffalo delicatamente nell’olio. Metti due cucchiai di pastella alla volta per fare due frittelle, non di più, in cottura crescono e rischierebbero di attaccarsi. Inoltre come ti spiego nell’articolo della frittura, mettere troppi pezzi alla volta abbassa la temperatura dell’olio e il fritto si ammoscia.

Pochi minuti e le tue frittelle saranno ben gonfie e dorate, scolale con la schiumarola sopra un vassoio coperto con carta assorbente, e immergi subito altri due cucchiai di pastella con cipolle.

Continua fino a terminare gli ingredienti. Mi raccomando: man mano che scoli le frittelle di cipolle rosse di Tropea, non coprirle assolutamente! Il fritto non va mai coperto, altrimenti si affloscia e perde croccantezza.

Disponi le tue frittelle di cipolle rosse di Tropea in un cestino o sopra un piatto da portata, e gustale ben calde! (io le adoro anche a temperatura ambiente…)