Cuori di merluzzo alla mediterranea

Versa un filo d’olio sul fondo di una padella o casseruola antiaderente e fai soffriggere uno spicchio d’aglio. Appena risulta dorato toglilo e unisci la polpa di pomodoro, i capperi sotto sale sciacquati sotto l’acqua corrente, le olive tagliate a rondella e aggiusta di sale e pepe. Mescola e lascia cuore per 15-20 minuti a fiamma bassa con il coperchio.

Consiglio generale: dopo che nel tegame hai rovesciato un pelato, una passata o una polpa di pomodoro, che sia bottiglia o lattina, al suo interno versa un dito d’acqua e scuoti per rimuovere i residui di salsa, versando il tutto nel sugo da cuocere. Non sprechiamo nulla!

Ora adagia i cuori di merluzzo all’interno della padella e con un cucchiaio raccogli un po’ di sugo così da ricoprire in parte i filetti che durante la cottura non vanno mai girati o toccati, altrimenti si rompono e sfaldano. Ogni tanto scuoti la padella leggermente ma non toccare i filetti. Copri e termina la cottura per circa 10-15 minuti, i cuori di filetto cuociono velocemente, ma dipende anche dalla grandezza quindi prima di spegnere verifica la cottura tagliandone un pezzetto con la forchetta.

A fine cottura impiatta i Cuori di merluzzo alla mediterranea e spolvera con un trito di prezzemolo fresco.