La presenza di carne fa di questo sformato un piatto unico, da servire con contorno di verdure.

• Ingredienti: per 4 persone

500 g di carciofi (peso pulito)
150 g di pancetta stesa affettata abbastanza sottile
400 g di macinato dì vitello e pollo
4 uova
1 limone
1 cipolla
vino bianco
burro
olio extravergine d’oliva
farina
2 dl di besciamella spessa
parmigiano reggiano
sale e pepe

Preparazione: 40′

• A fuoco vivo rosolate la cipolla, quindi aggiungete il macinato, lasciate insaporire, infine salate e pepate, togliete dal fuoco e fate raffreddare.
• Mondate e tagliate a spicchi i carciofi metten­doli vìa via in acqua acidulata con il succo del li­mone, quindi passateli in una pentola con abbon­dante acqua salata e sbollentateli per 5 minuti.
• Scolateli bene.
• Quando il ragù è freddo, mescolatelo alla bescia­mella e a 3 o 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato.
• Infine incor­porate, continuando a mescolare, le uova una al­la volta.
• Grigliate leggermente le fette sottili di pancetta; quindi tenetele al caldo, coperte.
• Prendete uno stampo rettangolare e adagiatevi due fogli di carta da forno: metteteli per il lungoe per il largo, a cxroce, facendoli debordare, imburrateli e infarinateli.
• Mettete nello stampo gli ingredienti procedendo così: uno strato di ragù, poi uno di pancetta, poi uno di carciofi, una spolverata di parmigiano grattugiato; terminate con fiocchetti di burro sparsi e con la pancetta.
• Fate rosolare in forno già caldo a 220° per 20 minuti circa.
• Togliete lo stampo dal forno e lasciate riposa­re per circa 10 minuti, quindi levate lo sformato aiutandovi con i lembi sporgenti della carta da forno e fatelo scivolare, aiutandovi con una palet­ta, su un piatto da porta­ta.
• Servite lo sformato cal­do o tiepido.

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