Riso all’indiana, la mia personale rivisitazione di un primo dal sapore indiano speziato.

• Ingredienti: per 4 persone

400 g di riso
1 bustina di zafferano
150 g di burro più 1 noce
1 cipollina
1 l di brodo
1 bicchiere di vino bianco secco
parmigiano grattugiato
1 scatola di ananas conservato al
naturale
50 g di pistacchi
50 g di mandorle sgusciate

Preparazione: 30′

• Fate il risotto secondo la nostra consuetudine: tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in una casseruola con metà dose di bur­ro.
• Quando la cipolla sarà colori­ta, unite il riso e lasciatelo leggermente tostare.
• Bagnate con il vi­no e, quando questo sarà evapo­rato, unite gradualmente il bro­do, aggiungendolo man mano che sarà evaporato.
• A metà cottura unite lo zaffera­no diluito in un mestolo di brodo.
• Cuocete per 20 minuti su fuoco lento, avendo cura di mescolare in continuazione con un cuc­chiaio dì legno.
• Togliete dal fuoco, mantecate con il burro rimasto e spolverate col parmigiano grattugiato.
• Lasciate intiepidire il risotto, poi versatelo in una terrina, unite l’a­nanas a dadini, le mandorle e i pistacchi sfilettati e mescolate con cura.
• Versatelo in una pirofila da for­no unta con la noce di burro, li­vellandolo bene con una spato­la, e passatelo in forno per 20 mi­nuti a 180°.
• Servite il rìso all’indiana appena tolto dal forno, ben caldo, meglio se direttamente nel recipiente di cottura.

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