Nodini aromatici di vitello.

Nodini aromatici di vitello, ecco la ricetta.

Ingredienti: per 4 persone

4 nodini di vitello
uno spicchio di aglio
basilico
rosmarino
salvia
prezzemolo
100 g di caprino
vino bianco secco
latte
olio
sale
pepe

Preparazione: 30′

Cottura: 20’

• Tritate finemente gli aghi di un rametto di rosmarino e 6 foglie di salvia.
• Mettete i nodini in un piatto legger­mente fondo che li contenga di misura, spargete il trito sulla carne e irroratela con 2 cucchiai di olio.
• Copri­tela con pellicola trasparen­te per alimenti e lasciatela marinare per circa 2 ore.
• Nel frattempo tritate l’aglio con un ciuffo di prezzemolo mondato e lavato e 6 foglie di basilico.
• In una ciotola amalgamate il trito al ca­prino, lavorandolo a lungo con un cucchiaio di legno.
• Fate rosolare i nodini in una padella antiaderen­te con 2 cucchiai di olio, su fuoco medio.
• Spruzzateli con mezzo bicchiere di vino, poi insaporite con una presa di sale e una macinata di pepe.
• Abbassate il fuoco e proseguite la cottura per 10 minuti, voltando i nodini di tanto in tanto.
• Dopodiché sgocciolateli e trasferiteli su un piatto da portata che terrete in caldo.
• Mettete nella padella la crema di formaggio e mescolatela al fondo di cottura.
• Unite 3 cucchiai di latte e un’abbon­dante macinata di pepe e lasciate ridurre la salsa per 2 minuti a fuoco vivo.
• Versate la salsa sulla carne e servite subito, ben caldo.

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