Baccalà alla messinese.

Baccalà alla messinese.

Ingredienti: per 4 persone

800 g di filetti di baccalà (te­nuto a bagno per 24 ore, cambiando spesso l’acqua)
una cipolla,
300 g di pomo­dori da sugo
4 grosse pata­te
una manciata di uvetta
2 cucchiai di pinoli,
un cuc­chiaio di capperi
una manciata di olive nere
olio,
sale
pepe

 Preparazione: 120′

• Sciacquate il baccalà sotto l’acqua corrente, asciugatelo e tagliatelo a pezzi piuttosto grossi.
• Mondate e affettate sottilmente una cipolla, scottate per qualche istante i pomodori in acqua bollente, privateli della pel­le e dei semi e tagliateli a pezzi.
• Mettete la cipolla in una casseruola con 3-4 cucchiai di olio, lasciatela dorare, poi aggiungete i pomodori.
• Lasciate cuocere per una decina di minuti.
• Nel frattempo met­tete a bagno l’uvetta in poca acqua tiepida.
• Snoccio­late le olive.
• Unite al sugo di pomodoro il bac­calà.
• Aggiungete sale e pepe e lasciate insa­porire per pochi minuti.
• Quindi mettete iI coperchio e cuocete per un’ora a fiamma bassissima.
• Dopo­diché unite l’uvetta strizza­ta, i capperi, le olive snoc­ciolate e l pinoli.
• Aggiunge­te anche le patate pelate, lavate e tagliate a tocchetti, e portate a cottura per 40 minuti ancora, aven­do l’avvertenza di tenere sempre la fiamma bassa e il recipiente coperto.
• Se fosse necessario unite un pochino di acqua calda.
• Tenete presente che, a cot­tura ultimata, il sugo dovrà risultare piuttosto abbon­dante.

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