Un classico della pasticceria mignon italiana, fatto di pasta choux il bignè si presenta con crema al cioccolato decorato con cioccolato e granella di nocciole. Una versione alternativa al bignè classico di pasticceria soffice e scioglievole al morso, un gusto non invadente che potete o meno aromatizzare a vostra scelta.
Ingredienti
- 250 mlAcqua
- 150 gFarina 00
- 100 gBurro
- 5Uova
- 1/2 cucchiainoSale fino
Crema al cioccolato :
- 4Tuorli
- 10 cucchiaiZucchero
- 5 cucchiaiFarina 00
- 1Fiala aromatizzata al rum
- 200 gCioccolato fondente
Glassa di copertura :
- 100 gCioccolato fondente
- 80 mlPanna fresca liquida
Preparazione
Procedete con la preparazione dei bignè seguendo la ricetta base (Pasta choux – bignè).
Scaldate il latte (attenzione non deve sfiorare il bollore).
Crema : In una ciotola aggiungete i tuorli, incorporate lo zucchero e lavorate con una frusta finché non otterrete un composto spumoso.
Successivamente aggiungete la farina setacciata e lavorate il tutto ottenendo un risultato cremoso.
Aggiungete tutto al latte, lavorate con una frusta amalgamandolo finché non sarà ben assorbito.
Cuocete ora a fiamma dolce girando sempre verso un verso con aggiunta di una fiala al rum, finché non otterrete la giusta densità.
Quando la crema sarà pronta a fiamma spenta aggiungete il cioccolato (precedentemente tritato finemente) e girate molto velocemente.
Coprite con un foglio di carta pellicola la crema e lasciate che raffreddi.
Mettete a scaldare a fuoco medio-basso la panna liquida con il cioccolato precedentemente tritato.
Mescolate con un cucchiaio di legno facendo sciogliere il cioccolato.
Quando sarà pronto lasciatelo da parte fino a pronto uso.
Inserite la crema in una sac à poche con bocchetta liscia e piccola e farcite i bignè da sotto creando un foro con la bocchetta stessa.
Procedete così per la a restante parte dei bignè.
Successivamente immergete la parte superiore del bignè nella glassa al cioccolato (deve essere tiepida, altrimenti raffreddandosi si indurirà troppo e sarà difficile utilizzarla).
Disponeteli man mano che saranno pronti su un vassoio da portata.
In frigo 30 minuti.
Prima di servirli lasciateli qualche minuto stemperare a temperatura ambiente et voilà.
Note :
Si conservano in frigorifero per qualche giorno ben coperti con carta pellicola per evitare che il bignè indurisca mantenendo così la sua morbidezza.
