Bignè al cioccolato

Un classico della pasticceria mignon italiana, fatto di pasta choux il bignè si presenta con crema al cioccolato decorato con cioccolato e granella di nocciole. Una versione alternativa al bignè classico di pasticceria soffice e scioglievole al morso, un gusto non invadente che potete o meno aromatizzare a vostra scelta.

  • DifficoltàBassa
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione40 Minuti
  • Tempo di riposo30 Minuti
  • Tempo di cottura50 Minuti
  • Porzioni30 bignè
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 250 mlAcqua
  • 150 gFarina 00
  • 100 gBurro
  • 5Uova
  • 1/2 cucchiainoSale fino

Crema al cioccolato :

  • 4Tuorli
  • 10 cucchiaiZucchero
  • 5 cucchiaiFarina 00
  • 1Fiala aromatizzata al rum
  • 200 gCioccolato fondente

Glassa di copertura :

  • 100 gCioccolato fondente
  • 80 mlPanna fresca liquida

Preparazione

  1. Procedete con la preparazione dei bign̬ seguendo la ricetta base (Pasta choux Рbign̬).

    Scaldate il latte (attenzione non deve sfiorare il bollore).

    Crema : In una ciotola aggiungete i tuorli, incorporate lo zucchero e lavorate con una frusta finché non otterrete un composto spumoso.

    Successivamente aggiungete la farina setacciata e lavorate il tutto ottenendo un risultato cremoso.

    Aggiungete tutto al latte, lavorate con una frusta amalgamandolo finché non sarà ben assorbito.

    Cuocete ora a fiamma dolce girando sempre verso un verso con aggiunta di una fiala al rum, finché non otterrete la giusta densità.

    Quando la crema sarà pronta a fiamma spenta aggiungete il cioccolato (precedentemente tritato finemente) e girate molto velocemente.

    Coprite con un foglio di carta pellicola la crema e lasciate che raffreddi.

    Mettete a scaldare a fuoco medio-basso la panna liquida con il cioccolato precedentemente tritato.

    Mescolate con un cucchiaio di legno facendo sciogliere il cioccolato.

    Quando sarà pronto lasciatelo da parte fino a pronto uso.

    Inserite la crema in una sac à poche con bocchetta liscia e piccola e farcite i bignè da sotto creando un foro con la bocchetta stessa.

    Procedete così per la a restante parte dei bignè.

    Successivamente immergete la parte superiore del bignè nella glassa al cioccolato (deve essere tiepida, altrimenti raffreddandosi si indurirà troppo e sarà difficile utilizzarla).

    Disponeteli man mano che saranno pronti su un vassoio da portata.

    In frigo 30 minuti.

    Prima di servirli lasciateli qualche minuto stemperare a temperatura ambiente et voilà.

Note :

Si conservano in frigorifero per qualche giorno ben coperti con carta pellicola per evitare che il bignè indurisca mantenendo così la sua morbidezza.

Lascia un commento