Bignè al cioccolato bianco

Un classico della pasticceria italiana, goloso, soffice, uno tira l’altro.
Farcito con crema al cioccolato, ricoperto da una glassa croccante al cioccolato bianco a cui non potrete rinunciare.
Pronti per una nuova ricetta insieme? Andiamo.

  • DifficoltàBassa
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione40 Minuti
  • Tempo di riposo30 Minuti
  • Tempo di cottura50 Minuti
  • Porzioni30 bignè
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 250 mlAcqua
  • 150 gFarina 00
  • 100 gBurro
  • 5Uova
  • 1/2 cucchiainoSale

Crema al cioccolato :

  • 4Tuorli
  • 10 cucchiaiZucchero
  • 5 cucchiaiFarina 00
  • 1Fiala aromatizzata al rum
  • 200 gCioccolato bianco

Glassa di copertura :

  • 100 gCioccolato bianco
  • 80 mlPanna fresca liquida

Preparazione

  1. Procedete con la preparazione dei bignè seguendo la ricetta base (Pasta choux – bignè).

    Scaldate il latte (attenzione non deve sfiorare il bollore).

    Crema : In una ciotola aggiungete i tuorli, incorporate lo zucchero e lavorate con una frusta finché non otterrete un composto spumoso.

    Successivamente aggiungete la farina setacciata e lavorate il tutto ottenendo un risultato cremoso.

    Aggiungete tutto al latte, lavorate con una frusta amalgamandolo finché non sarà ben assorbito.

    Cuocete ora a fiamma dolce girando sempre verso un verso con aggiunta di una fiala al rum, finché non otterrete la giusta densità.

    Quando la crema sarà pronta a fiamma spenta aggiungete il cioccolato bianco (precedentemente tritato finemente) e girate molto velocemente.

    Coprite con un foglio di carta pellicola la crema e lasciate che raffreddi.

    Mettete a scaldare a fuoco medio-basso la panna liquida con il cioccolato precedentemente tritato.

    Mescolate con un cucchiaio di legno facendo sciogliere il cioccolato.

    Quando sarà pronto lasciatelo da parte fino a pronto uso.

    Inserite la crema in una sac à poche con bocchetta liscia e piccola e farcite i bignè da sotto creando un foro con la bocchetta stessa.

    Procedete così per la a restante parte dei bignè.

    Successivamente immergete la parte superiore del bignè nella glassa al cioccolato (deve essere tiepida, altrimenti raffreddandosi si indurirà troppo e sarà difficile utilizzarla).

    Disponeteli man mano che saranno pronti su un vassoio da portata.

    In frigo 30 minuti.

    Prima di servirli lasciateli qualche minuto stemperare a temperatura ambiente et voilà.

Note :

Si conservano in frigorifero per qualche giorno ben coperti con carta pellicola per evitare che il bignè indurisca mantenendo così la sua morbidezza.

Potete sostituire la glassa con una spolverata di zucchero a velo, lasciandolo tradizionale.

La crema potete lasciarla classica, o aromatizzarla con baccello di vaniglia o la scorza di un limone.

Lascia un commento