Sugo di vongole rosso

Il sugo di vongole, rigorosamente rosso, è uno dei due sughi della mia infanzia.

L’altro è il sugo di carne (non lo chiamiamo ragù noi, ma sugo di carne). Mia mamma li faceva spessissimo entrambi, il sugo di carne rigorosamente la domenica, il sugo di vongole negli altri giorni quando capitava, cioè quando le vongole si compravano (spesso, perché all’epoca era cibo povero) oppure quando qualche conoscente-pescatore-pescivendolo ce ne regalava un sacchetto, cosa che succedeva non di rado.

D’estate il sugo di vongole era IL sugo con cui condire gli spaghetti, a volte i tagliolini ma gli spaghetti andavano per la maggiore, mentre d’inverno era IL sugo con cui condire la polenta.

Tutti i ricordi che ho della polenta mangiata a casa mia durante l’infanzia e oltre, almeno fino ai tempi del liceo, sono legati al sugo di vongole. La polenta al sugo di vongole era di certo un’usanza della famiglia d’origine della mamma, ma è anche una ricetta usuale di qui, nella mia Romagna del sud, che ora, in epoca di revival delle ricette d’un tempo, si trova spesso anche nei ristoranti (anche se di solito è molto meno buona di quella della mia mamma 😛).

Le vongole erano così abituali sulla tavola di mia mamma bambina, che mia nonna… dai, oggi ci scappa anche l’aneddoto di famiglia… erano tanto abituali, dicevo, che mia nonna Maria aveva realizzato nel cortile di casa una stradina di conchiglie. Che mito!, aveva usato tutte le valve a mo’ di ghiaia! A riprova della quantità di vongole mangiate, e quasi tutte pescate da mio nonno. Che meraviglia. 💛

Perciò, dati questi presupposti, poteva mia mamma non assimilare questa preferenza per le vongole?
Anche se la stradina di conchiglie a casa nostra però non l’abbiamo avuta. 😃

〰 〰 〰

sugo di vongole rosso
  • DifficoltàFacile
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione10 Minuti
  • Tempo di cottura35 Minuti
  • Porzioni3
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana
  • StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

400 g passata di pomodoro
1 spicchio aglio
1 ciuffo prezzemolo
2 cucchiai olio extravergine d’oliva
pepe o peperoncino (a piacere)

Passaggi

Tritare grossolanamente al coltello le vongole.

👉 Io ho utilizzato le vongole che avevo congelato, e le ho tritate quando erano ancora parzialmente congelate. È molto comodo questo metodo del tritare il panetto congelato. L’acqua di mare che avevo aggiunto prima del congelamento sarà utile in cottura.

sugo di vongole step1

Tritare aglio e prezzemolo e metterli in padella con un giro d’olio (un paio di cucchiai).

Aggiungere il trito di vongole e far insaporire in padella con l’aglio e il prezzemolo a fuoco vivace.

Aggiungere la passata di pomodoro.

👉 Anche per la passata oggi ho utilizzato il pomodoro che avevo congelato durante l’estate, ma vanno bene anche la passata in bottiglia (tipo passata grossa) oppure i pelati (passati al passaverdure o tritati nel robot). E va bene anche una quantità diversa da quella che ho indicato negli ingredienti, ci si può regolare anche a proprio gusto, secondo ‘quanto rosso’ piace. 😊

sugo di vongole step2

Cuocere per mezz’ora o poco più a coperchio semichiuso.

Durante la cottura ammorbidire con poca acqua o aggiustare d’olio se necessario, valutarne la necessità secondo il tipo di passata di pomodoro usata, e secondo la quantità di acqua delle vongole eventualmente presente.

Mentre il sugo di vongole cuoce mettere a bollire l’acqua per la pasta.

👉 Questa volta ho cotto gli spaghetti, ma questo sugo di vongole rosso è fantastico anche con la pasta fresca, in particolare i tagliolini all’uovo. Poi quando avrò l’occasione di fotografare la nostra polenta al sugo di vongole vi metterò qui la foto. (Aggiornamento: vedi foto in coda alla ricetta! 🙂).

A cottura al dente scolare e spadellare la pasta direttamente nella padella di cottura del sugo.

☝ Chi lo desidera può insaporire con una spolverata di pepe oppure può rendere piccante il piatto aggiungendo un pezzetto di peperoncino.

Impiattare e servire subito.

😋

spaghetti al sugo di vongole

Aggiornamento:

Ecco a voi, come anticipatovi, la polenta al sugo di vongole di casa nostra.

È uno di quei piatti a cui penso quando nevica, ma anche ogni volta che piove e tira vento, quando immancabilmente mi viene spontaneo pensare “oggi ci vuole un piatto di polenta con le vongole”.

E in quei casi, averne un barattolino in freezer è fondamentale. 😊

Buon appetito!

polenta al sugo di vongole

Consigli senza sale

Senza sale  La presenza dell’acqua delle vongole, cioè dell’acqua di mare, rende superflua l’aggiunta di sale nel sugo. Ma vi suggerisco di approfittare di questo sugo di vongole, saporito in modo naturale, per eliminare (o anche solo ridurre) il sale dall’acqua di cottura della pasta. 😉

Per chi non lo sapesse ancora, io cucino senza aggiungere sale. Se siete curiosi di saperne di più, ho raccontato tutto in questo articolo. 😊

Se sei interessato a ridurre o eliminare il sale, ricorda sempre di:
▫ Diminuire il sale gradualmente, il palato deve abituarsi pian piano e non deve accorgersi della progressiva riduzione.
▫ Utilizzare le spezie. Peperoncino, pepe, curry, noce moscata, cannella, chiodi di garofano, cumino…
▫ Utilizzare le erbe aromatiche. Basilico, prezzemolo, origano, timo, salvia, maggiorana, rosmarino, menta…
▫ Utilizzare i semi. Sesamo, pinoli, mandorle, noci…
▫ Utilizzare ortaggi piccanti o frutta. Aglio, cipolla, limone, arancia…
▫ Utilizzare il mio granulare vegetale senza sale
▫ Preferire i cibi freschi.
▫ Evitare le cotture in acqua, preferire cotture che non disperdano i sapori (piastra, cartoccio, vapore, microonde)
▫ Evitare di portare in tavola la saliera!
▫ Concedersi a volte uno strappo alla regola. Fa bene all’umore e aiuta a perseverare.

Se non vuoi, o non puoi, rinunciare al sale:
▫ Puoi provare ugualmente le mie ricette salando secondo le tue abitudini. 

Seguimi!

Nel mio nuovo canale WhatsApp e su Instagram!

Come sempre, mi trovi anche sulla mia pagina Facebook, sulle mie bacheche Pinterest, nei miei due gruppi: Il gruppo di Catia, in cucina e oltre e  Proprio quello che stavo cercando! e se ti va… iscriviti alla mia Newsletter.

5,0 / 5
Grazie per aver votato!

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.