Linguine con pesto di rucola e gamberetti

Il pesto di rucola e gamberetti unisce il sapore pungente della rucola con la raffinatezza dei gamberetti per un primo piatto diverso dal solito. Il top del gusto lo si ottiene se si ha la fortuna di poter disporre della rucola appena colta, magari direttamente dal proprio giardino, ma in mancanza di meglio andrà benissimo anche quella che si trova nelle buste già pronte del supermercato …

Linguine con pesto di rucola e gamberetti

350 g di linguine
100 g di rucola
200 g di gamberetti
50 g di Parmigiano Reggiano
1 spicchio d’aglio
una manciata di pinoli
olio q.b.
sale q.b.
un pomodoro rosso o qualche pomodorino pachino
uno scalogno

Preparare il pesto di rucola: lavare la rucola e metterla nel frullatore insieme allo spicchio d’aglio, i pinoli, il Parmigiano, l’olio e il sale. Frullare il tutto.
In una padella che possa contenere anche la pasta, versare un pò d’olio e far appassire lo scalogno tritato; aggiungere i gamberetti e farli cuocere per pochi minuti; tagliare a cubetti il pomodoro (nel caso dei pomodorini tagliarli in due), aggiungerli ai gamberetti, farli cuocere altri due minuti e spegnere il fuoco.
Nel frattempo lessare la pasta; qualora il pesto preparato in precedenza risultasse troppo denso allungatelo con qualche cucchiaio dell’acqua di cottura delle linguine. Una volta cotta scolatela ben al dente e fatela saltare per qualche minuto nella padella dei gamberetti. Spegnere il fuoco, aggiungere il pesto, mescolare bene e servire subito in tavola. Le vostre linguine al pesto di rucola sono pronte.