Il ragu’ di carne è una ricetta base della cucina italiana, un sugo originario della tradizione bolognese preparato ed apprezzato in tutto il mondo. Il ragu’ di carne è una salsa che, se si vuole preparare ad arte, richiede pazienza e cura, poiché va fatto sobbollire almeno un paio d’ore; in questo modo la carne rilascia tutto il suo sapore … Continua a leggere
La pasta matta è una ricetta base della cucina casalinga, un impasto semplicissimo da realizzare e perfetto per preparare torte rustiche genuine e senza troppi grassi. Per le torte salate, infatti, usavo spesso la pasta sfoglia senza glutine che si trova in commercio, la cui riuscita però non sempre mi ha soddisfatto, in particolare perché spesso sentivo troppo accentuato il … Continua a leggere
«Tu proverai sì come sa di sale lo pane altrui». La ricetta del pane sciapo affonda le sue radici nei secoli, come dimostrano anche questi famosi versi danteschi, che racchiudono in poche parole la profezia dell’esilio del poeta (lontano da Firenze, saperimenterà il sapore salato e, metaforicamente, amaro del pane altrui). In particolare l’origine del pane sciapo (o pane sciocco), … Continua a leggere
Il riso pilaf è una ricetta di origine turca molto diffusa in tutto il Medio Oriente; si tratta di un riso basmati profumato e delicato, che si usa come accompagnamento per carni e verdure speziate. La cottura del riso pilaf è molto particolare: viene infatti immerso in poca acqua (o brodo) e messo sul fuoco in un tegame coperto. Quando … Continua a leggere
Questa ricetta del pane in cassetta senza glutine è davvero preziosa per chi non ha molto tempo da dedicare alla preparazione del pane, poiché può essere eseguita facilmente con la macchina del pane (Mdp) oppure a mano. Inoltre questo pane in cassetta si può comodamente tagliare a fette, congelare e riscaldare al momento del bisogno nel tostapane o nel forno. … Continua a leggere
Che bello poter gustare un hamburger come quello dei fast-food, anzi meglio!, all’interno di ottimi panini senza glutine fatti in casa, morbidi e appena sfornati, guarniti con il sesamo oppure con i semi di papavero. Era da un po’ che volevo provare a fare questi panini senza glutine, perché quelli confezionati, devo dirlo, non sono un granché; pensavo fosse difficile, … Continua a leggere
Il brodo di carne è una ricetta base che in cucina è utile alla preparazione di numerose pietanze (risotti, stufati, arrosti…), oltre ad essere naturalmente un ottimo primo piatto se accompagnato da pasta all’uovo o tortellini e un prezioso alleato per i giorni di freddo. Per il brodo di carne si possono usare diversi tipi di carne, anche mescolati tra … Continua a leggere
L’altra sera avevo bisogno di un po’ di besciamella, che in genere preparo a casa secondo questa ricetta, ma mi sono resa conto troppo tardi di avere finito il burro… come rimediare? Mi sono ricordata che un po’ di tempo fa nella trasmissione della Parodi avevo visto preparare una besciamella proprio senza burro; lì per lì non avevo segnato le … Continua a leggere
In passato ho sperimentato diverse ricette del pane senza glutine, impastandolo a mano, a macchina oppure facendo fare tutto alla macchina del pane. Vero è che i migliori risultati si ottengono con un po’ di pazienza e di tempo a disposizione, perché il pane (e forse ancor di più il pane senza glutine) non è cosa che si prepara nei … Continua a leggere
Chi è celiaco sa quanto sia difficile ottenere un buon impasto per pizza senza glutine con le farine a disposizione nei negozi: ce ne sono decine, alcune dedicate espressamente alla preparazione della pizza (che ho provato in un’altra ricetta, e che non sono male), altre genericamente pensate per il pane ma che possono andar bene anche per la pizza. Quello … Continua a leggere
Continuano gli esperimenti per ottenere un buon pane senza glutine… questa volta posso ritenermi molto soddisfatta, con questa ricetta per il pane senza glutine ho ottenuto il prodotto di gran lunga più simile al pane comune da quando ho iniziato la mia avventura nella panificazione La pagnotta è ben lievitata, ha una crosta croccante e una mollica morbida e il … Continua a leggere
Ricetta base per crepes dolci e salate ─ Le crepes o crespelle sono un piatto davvero prezioso in cucina, poiché può essere declinato in un’infinità di varianti sia dolci che salate e si prestano bene a sostituire la pasta all’uovo per tutte quelle ricette (come lasagne o cannelloni) che difficilmente sarebbero realizzabili in casa con farine senza glutine. Le crepes … Continua a leggere
Orecchiette senza glutine ─ Le orecchiette sono una tipica pasta pugliese composta di acqua e farina, che si mangia tradizionalmente con le cime di rapa ma che si presta bene a moltissimi altri condimenti. La preparazione è abbastanza semplice, occorre solo un po’ di manualità per formare delle orecchiette che siano il più possibile uguali fra loro (le prime verranno … Continua a leggere
La mousse di prosciutto cotto è una squisita crema di formaggio e prosciutto cotto, perfetta per essere servita come antipasto su delle tartine o dei crostini, ma buona anche per condire la pasta. Questa ricetta si prepara in un lampo con pochi ingredienti e richiede solo un’ora di riposo in frigorifero per rassodarsi. Il mio consiglio è di non preparare … Continua a leggere
