Gli gnocchi di patate e spinaci – o gnocchi verdi – sono un piatto tradizionale della cucina italiana, una delle tante versioni gustose e colorate in cui possiamo declinare gli gnocchi di patate. Come per la ricetta degli gnocchi di patate classici, anche per gli gnocchi verdi io non uso uova, perché non ce n’è bisogno; seguendo alcuni semplici accorgimenti, vi basteranno solo 3 ingredienti per realizzare gnocchi di patate e spinaci: patate vecchie, spinaci freschi e farina 00 (oppure farina senza glutine specifica per pasta fresca).
Come per tutte le ricette di gnocchi, l’obiettivo è quello di avere un impasto il più asciutto possibile, in modo da utilizzare poca farina e ottenere gnocchi verdi saporiti e morbidi al punto giusto. Per questo è essenziale cuocere le patate intere e con la buccia (o ancor meglio al microonde) e strizzare gli spinaci benissimo prima di tritarli. Ottimi conditi con del sugo di pomodoro, con una crema al gorgonzola oppure gustati semplicemente con burro fuso e parmigiano, gli gnocchi verdi agli spinaci vi condentono di portare in tavola un piatto colorato e saporito!
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Ingredienti per circa 1 kg di gnocchi verdi di patate e spinaci
Per preparare gli gnocchi di patate e spinaci senza glutine ho usato un mix specifico per pasta fresca senza glutine.
- Energia 232,47 (Kcal)
- Carboidrati 51,11 (g) di cui Zuccheri 1,98 (g)
- Proteine 8,34 (g)
- Grassi 0,67 (g) di cui saturi 0,12 (g)di cui insaturi 0,17 (g)
- Fibre 5,05 (g)
- Sodio 134,37 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 200 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Come preparare gli gnocchi verdi agli spinaci
Per preparare gli gnocchi di patate e spinaci partiamo dalla cottura delle patate. È fondamentale che non assorbano molta acqua, per cui se avete il microonde vi consiglio di cuocerle nel microonde senza acqua come spiegato in questo tutorial. Se non avete il microonde, lavatele bene e lessatele intere e con la buccia in acqua bollente per circa 40 minuti (20 minuti dal fischio in pentola a pressione). Quando sono tenere, scolatele.
Se avete uno schiacciapatate a pressa, potete tagliarle a metà senza sbucciarle e schiacciarle poiché la buccia rimarrà all’interno del bicchiere. Altrimenti fatele intiepidire quanto basta per poterle sbucciare, poi schiacciatele facendo ricadere la purea in un’ampia ciotola. Finché sono ancora tiepide, salate leggermente e unite se vi piace anche un pizzico di noce moscata. Lasciatele raffreddare completamente, in modo che si asciughino bene.
Nel frattempo occupatevi degli spinaci: anche in questo caso è fondamentale che non assorbano troppa acqua in cottura, per cui, dopo averli lavati, metteteli in una pentola capiente con all’intero 50 ml di acqua in ebollizione.
Salateli leggermente, coprite con un coperchio che chiuda alla perfezione la pentola, e lasciateli cuocere per circa 5 minuti, girandoli brevemente quando iniziano ad appassire. Una volta cotti, scolateli e fateli raffreddare. Quando saranno freddi strizzateli molto bene con le mani, pochi per volta, per fargli perdere tutta l’acqua, quindi tritateli molto finemente con un coltello. Per velocizzare potete anche frullarli, ma utilizzate un tritatutto, non un frullatore a immersione: se li avrete strizzati a dovere con il frullatore a immersione sarà difficile frullarli.
Aggiungeteli quindi alle patate e mescolate bene con un cucchiaio, fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete quindi la farina poco a poco, impastando prima nella ciotola e poi trasferendovi sul piano di lavoro leggermente infarinato. Lavorate il composto brevemente per incorporare la farina e, se vi sembra ancora molto appiccicoso, aggiungetene altra, sempre poca per volta: ricordatevi che più farina aggiungete più toglierete sapore agli gnocchi verdi e li renderete più duri. Io ne ho usata circa 170 g.
Formate quindi un panetto omogeneo, da cui preleverete una piccola parte. Con questa, sul piano di lavoro leggermente infarinato, formate un cilindro spesso circa 2 cm. Con un coltello, tagliatelo a tocchetti lunghi circa 1 cm e mezzo.
Passate ogni tocchetto, se volete, su un rigagnocchi o sui rebbi di una forchetta per formare le classiche scanalature. Proseguite quindi in questo modo fino a esaurire l’impasto. Man mano che formate i vostri gnocchi verdi agli spinaci disponeteli su un tagliere leggermente infarinato, uno accanto all’altro in modo che non si attacchino.
Gli gnocchi di patate e spinaci andranno poi cotti in acqua bollente leggermente salata e scolati man mano che vengono a galla (in genere bastano un paio di minuti, ma dipende dalla quantità di farina utilizzata).
Come conservare gli gnocchi di spinaci
Gli gnocchi di patate e spinaci si possono conservare a temperatura ambiente per 2 o 3 ore, su un tagliere o un vassoio infarinato. Potete spolverizzarli leggermente di farina e coprirli con un canovaccio pulito. Se volete congelare gli gnocchi potete disporli su un vassoio in freezer. Dopo 3 o 4 ore, quando saranno perfettamente congelati, potete trasferirli in un sacchetto di plastica. Andranno poi cotti ancora congelati.
Consigli e varianti
Se non avete possibilità di usare spinaci freschi, potete preparare gli gnocchi verdi usando spinaci surgelati. In tal caso andranno cotti per 4-5 minuti in acqua bollente leggermente salata, scolati e strizzati molto bene.
FAQ (Domande e Risposte)
Come condire gli gnocchi verdi?
Se volete gustare in pieno il sapore degli gnocchi di patate e spinaci, il modo più semplice è sicuramente condirli con del burro – fatto fondere a fuoco basso in un pentolino insieme a 2 o 3 foglie di salvia – e abbondante parmigiano grattugiato. Un’alternativa è preparare una fonduta di gorgonzola, oppure il classico ragù di carne.
Perché non mettere le uova?
Perché non è necessario: se si usano le patate giuste e cotte nel modo giusto, gli gnocchi non si sfalderanno durante la cottura. Naturalmente non c’è niente di male ad aggiungere 1 uovo (oppure mezzo) e potete farlo se vi sentite più tranquilli, ma sappiate che questo renderà l’impasto più molle e vi costringerà a usare più farina, rendendo i vostri gnocchi verdi meno saporiti e più gommosi.
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