Il chimichurri è una salsa verde originaria della cucina argentina, ma la sua popolarità si estende ampiamente a tutto il Sud America, dove viene utilizzata principalmente per esaltare il sapore della carne alla griglia, come nel celebre asado. Con il suo gusto intenso e aromatico, il chimichurri è una salsa molto versatile: può essere infatti usata anche per marinare la carne prima della cottura, per condire l’insalata, su pesce e verdure alla griglia, per preparare deliziose bruschette o per dare sapore alle patate lesse o alle patate al cartoccio. Gli ingredienti base del chimichurri sono prezzemolo, aglio, peperoncino, olio di oliva e aceto; in questo è molto simile salmoriglio siciliano – ciò non sorprende considerando le influenze dell’immigrazione italiana in Sudamerica – tuttavia il chimichurri se ne differenzia essenzialmente per l’uso dell’aceto al posto del limone (sebbene in alcune varianti sia contemplato anche il lime), sia per la possibilità di arricchirne il gusto usando anche spezie estranee alla cucina italiana, come il cumino e la paprika. Di seguito vi lascio la ricetta tradizionale del chimichurri e, alla fine, gli ingredienti opzionali.
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Ingredienti per circa 180 ml di salsa chimichurri
Le dosi sono indicative e possono essere adattate secondo i gusti personali e l’utilizzo previsto: per una consistenza più densa si consiglia di aumentare la quantità di prezzemolo, mentre per una salsa più liquida si può incrementare la quantità di olio.
- Energia 473,79 (Kcal)
- Carboidrati 5,21 (g) di cui Zuccheri 0,43 (g)
- Proteine 1,26 (g)
- Grassi 52,36 (g) di cui saturi 7,47 (g)di cui insaturi 0,22 (g)
- Fibre 1,96 (g)
- Sodio 659,60 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Come preparare la salsa chimichurri tipica della cucina sudamericana
Per preparare il chimichurri iniziate lavando e asciugando il prezzemolo. Eliminate la parte finale e più spessa dei gambi e tritatelo grossolanamente con un coltello (1). Continuate a battere al coltello il prezzemolo tritato, fino a ottenere un trito fine (2). Mettetelo in una ciotola.
Tritate il peperoncino (3). Potete usare quello fresco, se ce l’avete, oppure quello secco. La quantità dipende dai gusti e dalla piccantezza del peperoncino stesso. Sbucciate gli spicchi di aglio e tagliateli a metà longitudinalmente, quindi con la punta di un coltello eliminate il cuore centrale (4). In questo modo sarà più digeribile.
Potete a questo punto tritare l’aglio molto finemente con un coltello, oppure, se ce l’avete, spremerlo con uno spremiaglio, facendo ricadere al polpa direttamente nella ciotola con il prezzemolo (5). Aggiungete nella ciotola anche il peperoncino tritato, il sale e, se volete aggiungerle, anche le altre spezie: pepe, cumino, origano e paprika. Unite poi l’olio (6).
Come detto, la quantità di olio può variare in base ai gusti e all’uso che dovrete fare della salsa: se la usate per spennellare la carne in cottura, per la marinatura prima della cottura o per condire l’insalata potete preparare una salsa più liquida, altrimenti per condire la carne grigliata, le patate al cartoccio o il pane tostato meglio una salsa più densa. Completate con l’aceto (7) e mescolate con cura tutti gli ingredienti (8).
Lasciate riposare la salsa chimichurri almeno per 30 minuti prima di utilizzarla, in modo che i sapori si amalgamino bene. Potete poi versarne poca sulla carne grigliata usando un cucchiaio e servire in tavola quella avanzata, in modo che ognuno condisca la propria porzione a piacimento.
Come conservare il chimichurri
Potete conservare il chimichurri in frigorifero, chiuso in un barattolo di vetro, per 3 o 4 giorni purché sia completamente ricoperto di olio.
Consigli
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