Le carote alla parmigiana sono un modo sorprendente e delizioso per reinventare questo ortaggio così comune in cucina e spesso sottovalutato. Proprio come accade in altri sfiziosi contorni con le carote (le carote sabbiose, le carote al burro o le carote glassate all’aceto), le carote assumono una nuova vita in questa ricetta che le trasforma in un piatto gustoso e invitante, perfetto per arricchire il tuo menu con un tocco di originalità. La ricetta delle carote alla parmigiana è facile e veloce: dopo averle tagliate a rondelle, le carote vengono stufate brevemente in padella con un po’ di latte, che dona loro una consistenza morbida e cremosa. Successivamente, vengono disposte a strati in una pirofila, alternandole con generose spolverate di parmigiano, per poi essere gratinate in forno per 5-10 minuti, fino a ottenere una crosticina dorata e croccante in superficie. La particolarità di questa ricetta è che si prepara senza burro: latte e parmigiano, infatti, sono sufficienti a donare al piatto un sapore ricco e avvolgente e a permettere che si formi quella crosticina croccante e invitante in superficie. Ottime come contorno per piatti a base di carne o di uova, le carote alla parmigiana ti conquisteranno al primo assaggio!
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Ingredienti per le carote alla parmigiana
- Energia 199,49 (Kcal)
- Carboidrati 18,27 (g) di cui Zuccheri 9,49 (g)
- Proteine 4,95 (g)
- Grassi 12,99 (g) di cui saturi 3,50 (g)di cui insaturi 1,33 (g)
- Fibre 5,04 (g)
- Sodio 263,86 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 140 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Come preparare le carote alla parmigiana
Per preparare la carote alla parmigiana iniziate pelando le carote. Spuntatele e tagliatele a rondelle non troppo sottili (1). In un’ampia padella fate scaldare bene l’olio (2). Unitevi quindi le carote (3).
Aggiungete un bel pizzico di sale, una macinata di pepe e rosolatele per circa 5 minuti a fiamma dolce, mescolandole spesso. Bagnatele quindi con 70 ml circa di acqua calda. Copritele con un coperchio (4) e lasciatele stufare a fiamma dolce per 10 minuti. Trascorso il tempo di cottura si saranno ammorbidite e l’acqua si sarà notevolmente ridotta (5). Unite a questo punto il latte caldo (6) e un pizzico di noce moscata.
Cuocete le carote a padella scoperta ancora per 4-5 minuti, mescolandole spesso, per fare in modo che assorbano il latte (7). Quindi spegnete il fuoco. Prendete una pirofila non eccessivamente grande e, senza aggiungere altri condimenti, sistematevi circa un terzo delle carote. Spolverizzatele con un po’ di parmigiano (8). Formate quindi sopra un altro strato di carote (9).
Guarnite ancora con un po’ di parmigiano, quindi formate un ultimo strato con le carote rimaste, versando nella pirofila anche tutto il fondo di cottura. Completate con abbondante parmigiano (10). Fate quindi gratinare nel forno giù caldo a 200° per 5-10 minuti, finché non si sarà formata un po’ di crosticina in superficie (11).
Servite le carote alla parmigiana subito, guarnite con un po’ di prezzemolo tritato. Sono ottime come antipasto o come contorno per secondi di carne o di uova.
Conservazione
Potete conservare le carote alla parmigiana in frigorifero per 2 o 3 giorni. Vi consiglio, prima di consumarle, di scaldarle brevemente nel forno o nel microonde.
Consigli e varianti
Per un sapore più ricco potete sostituire – in tutto o in parte – l’olio con il burro. Al posto del prezzemolo potete usare del rosmarino.
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