In questo caso però le pennette non vengono lessate ma portate a cottura come se fossero un risotto aiutandosi con del brodo vegetale; in questo modo l’amido contenuto nella pasta contribuirà a rendere il nostro piatto ancora più cremoso e gli aromi e i sapori del condimento verranno lentamente assorbiti dalla pasta rendendo così le nostre pennette zucchine robiola e prosciutto cotto un primo piatto davvero ricco di sapore.
Pennette zucchine robiola e prosciutto cotto
- 350 g di pennette piccole
- 4 zucchine verdi di media dimensione
- uno scalogno
- 70 g di prosciutto cotto a fettine
- 100 g di robiola
- brodo vegetale q.b. (calcolatene comunque circa un litro)
- sale, pepe
- olio extravergine d’oliva
- Lavare e pulire le zucchine quindi tagliarle a rondelle.
- Tritare lo scalogno.
- Tagliare il prosciutto cotto a striscioline.
- Portare il brodo ad ebollizione e tenerlo in caldo.
- In una casseruola che possa contenere anche la pasta mettere un po’ di olio e fare appassire lo scalogno a fuoco dolce.
- Aggiungere il prosciutto cotto, farlo rosolare leggermente quindi aggiungere le zucchine.
- Mescolare bene per farle insaporire, regolare di sale e di pepe e farle cuocere per qualche minuto.
- Aggiungere la pasta e mescolare; portarla a cottura aggiungendo a mano a mano il brodo caldo come se fosse un risotto.
- A cottura ultimata spegnere il fuoco, regolare di sale, mantecare con la robiola e servire caldissimo.
- Profumare ogni piatto con una generosa macinata di pepe nero macinato al momento e servire.
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