[banner size=”336X280″]RISO AI FUNGHI PORCINI CON RICOTTA[banner size=”336X280″]RISO AI FUNGHI PORCINI CON RICOTTA
Ingredienti per 4 persone
mezza cipolla
75 gr di ricotta
prezzemolo fresco
350 di riso carnaroli
4 funghi porcini freschi
olio d’oliva extravergine
parmigiano reggiano
60 gr di burro
sale qb
Procedimento
Fate soffriggere la cipolla tritata finissima fino a farla appassire in una grossa pentola a fondo spesso. Pulite, lavate e tagliate i porcini freschi a pezzi. Versate metà dei i funghi nella pentola e fateli cuocere a fuoco vivace. I restanti li farete cuocere in padella con due cucchiai di olio d’oliva per 15 minuti; alla fine aggiungete il prezzemolo tritato e aggiustate di sale. Versate il riso nella pentola a fondo spesso e fatelo saltare a fuoco alto per un minuto e mezzo; abbassate il fuoco, aggiungete il sale e fatelo cuocere come un normale risotto, aggiungendo piano piano dell’acqua e facendola evaporare, rimestando di tanto in tanto, fino a quando il risotto non si gonfi e non sia quasi cotto. Aggiungete 50 gr di burro e mantecate. Spegnete il fuoco . Preparate la ricotta lavorandola in una coppetta con un po’ di sale a formare un composto liscio e omogeneo. Aggiungete la ricotta al risotto e amalgamatela ad esso. Su ogni piatto versate il riso, fatene una montagnetta sulla cui sommità metterete i funghi trifolati e una bella presa di parmigiano reggiano.
