La crème de Mémée
Pour 6 personnes :
– 5 dl de lait
– 60 g de farine tamisée
– 4 œufs
– 175 g de sucre
– 1 bâton de vanille
Faire bouillir le lait avec le bâton de vanille.
Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre et amener au ruban, puis incorporer la farine.
Verser un peu de lait chaud dans la préparation pour la détendre, et verser dans le reste de lait. À petite chaleur, porter à ébullition, en remuant constamment pendant 5 minutes. (Fin de la première partie).
Verser la préparation sur les blancs d’œuf montés en neige très ferme, en soulevant la masse avec une spatule en bois.
Mélanger intimement de façon à ce que la crème chaude cuise les blancs, mais observer toutes précautions d’usage pour ne pas les casser.
