Uova strapazzate all’ortolana

Lava e asciuga tutti gli ortaggi, affetta a dadini le zucchine e le melanzane e versale in una scodella, dopodichè fai a dadini anche i pomodori e mettili in un’altra scodella a parte.

In una padella capiente, versa un filo generoso di olio extra vergine, e metti ad appassire uno scalogno affettato finemente, quando inizia a soffriggere, unisci le melanzane con le zucchine, aggiusta di sale (metti il peperoncino se ti piace) e mescola per amalgamare. Falle saltare in padella per alcuni minuti, dovranno ammorbidire ma non cuocersi fino a diventare sfatte, in qusto piatto gli ortaggi devono restare ben consistenti.

Quando sono quasi pronte, unisci anche il pomodoro a dadini, mescola ancora e aggiungi un’altro pizzichino di sale, fai cuocere per qualche minuto e poi spegni, e lascia riposare.

Nel frattempo in un’altra padella, metti a cuocere le uova: versa un filo d’olio, quel che basta per ungerla, e quando sarà caldo, rompi le uova come se dovessi farle all’occhio di bue. Quando inizia a cuocere, mescola tutto con un forchetta o cucchiaio di legno, strapazzandole.

Aggiusta appena di sale e unisci le uova alla padella con gli ortaggi, mescola bene per amalgamare e spolvera di formaggio grattugiato (se lo gradisci).

Infine servi le tue uova strapazzate all’ortolana con qualche foglia di basilico, e del pane fresco!