Sacher mousse

1. 

2. Rompi le tavolette di cioccolata fondente al 55% in quadrotti, sistemali sopra un tagliere e con un coltello a lama liscia tritali grossolanamente.

   Riponi le scaglie ottenute in una ciotola di vetro capiente.

3. In una piccola casseruola versa il latte, scaldandolo a fiamma medio bassa. Unisci poco alla volta lo zucchero a velo setacciato, mescolando continuamente con una frusta a mano.

5. Appena il latte sfiora il bollore, versalo all’interno della ciotola con il cioccolato tritato, e mescola velocemente con la frusta fino ad ottenere una crema densa e liscia.

   Lascia freddare la crema fuori dal frigorifero.

6. Nel frattempo monta la panna fresca liquida ben ferma, e quando la crema sarà fredda uniscila in tre volte, amalgamandola con una spatola (marisa) delicatamente dal basso verso l’alto, così da non farla smontare.

7. Una volta ottenuta la mousse, copri la ciotola di vetro con la pellicola trasparente e riponila in frigorifero a rassodare, per almeno tre ore.

Componi la Sacher mousse

1. Riempi due sac a poche, una con la mousse al cioccolato mettendo la bocchetta a stella o a rosa, e l’altra con la confettura extra di albicocche (per quest’ultima, al posto del sac a poche puoi utilizzare un cucchiaino).

2. Ora, realizza un primo strato di mousse fino ad arrivare a un terzo della coppa, dopodichè prosegui con un ricco strato di confettura extra di albicocche, e termina con altra mousse al cioccolato, fino a riempire la coppa, uscendo anche un pochino fuori.

3. Con lo stesso procedimento, realizza anche la seconda coppa.

   Infine, decora le coppe di Sacher mousse con una ricca spolverata di cioccolato in scaglie (meglio se fondente al 70-80%) e qualche fogliolina di menta fresca.

5. Riponi le coppe di Sacher mousse in frigorifero fino al momento di servire.

6.