Radicchio con bruciatini

Il radicchio con bruciatini ( in dialetto radéch cun i brusadé), è un antica e tipica ricetta della cucina contadina romagnola. I radicchi selvatici, raccolti in campagna, venivano mangiati come l’insalata, e si usava condirli con pancetta o lardo sfatti e aceto caldo, versati sulla verdura tagliata dentro una scodella da gustare all’istante. Pochi ingredienti per un piatto ricco di gusto e carattere, tra il sapore amarognolo e deciso del radicchio rosso, il profumo intenso dell’aceto (usatissimo quello balsamico) e la deliziosa croccantezza della pancetta abbrustolita. Esistono due versioni di questo piatto, con il radicchio crudo che è la più classica, oppure con il radicchio ripassato velocemente nella padella dove è cotta la pancetta, come quella che vi propongo oggi. Vale la pena provare tutte e due le versioni, entrambe buonissime, per poter scegliere la vostra preferita! 

Radicchio con bruciatini (radéch cun i brusadé)

Ingredienti per due persone

• Radicchio rosso, uno grande

• Pancetta, 250 g

• Aceto balsamico, 150 ml

• Sale quanto basta

• Pepe quanto basta

Preparazione

• Versate la pancetta tagliata a dadini in una padella, lasciatela rosolare a fuoco medio basso, girandola ogni tanto con un cucchiaio di legno, fino a che non risulterà ben croccante e abbrustolita, a questo punto sfumate con l’aceto balsamico e fate evaporare per pochi minuti.

• Unite in padella il radicchio tagliato a striscioline come l’insalata, e fatelo saltare velocemente aggiustando con un pizzico di sale e una leggera spolverata di pepe. 
• Impiattate e gustate! 

• Per la versione cruda, tagliate il radicchio a striscioline e versatelo dentro una scodella, quindi conditelo con sale e pepe. Appena la pancetta è abbrustolita e sfumata con l’aceto, versatela sopra l’insalata di radicchio, e gustate.

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