Cheesecake panna e fragola senza cottura

La cheesecake panna e fragola senza cottura, è uno di quei dolci talmente freschi e golosi che non finiresti più di mangiarla. Io personalmente adoro fare la cheesecake, trovo che sia un dolce molto semplice e veloce da preparare, e ogni volta ci si può sbizzarrire con nuovi gusti e nuove decorazioni. Per questa torta sono indispensabili delle belle fragole fresche, e seguendo la ricetta passo passo, vedrete che sarà impossibile sbagliare. La decorazione potete scegliere di farla come preferite, se non avete la sac a poche o non vi sentite abbastanza esperti e non volete rischiare, potete tranquillamente mettere la panna a semplici cucchiaiate intorno alla torta e al centro, con qualche bella fragola in bella mostra. Sarà comunque un successo!

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Cheesecake panna e fragola senza cottura

 

Ingredienti per circa 8 / 10 fette (tortiera apribile con cerniera da 22 cm) 

 

Per la base:

• Biscotti frollini, 250 g

• Burro 100 g 

 

Per la farcitura: 

• Fragole fresche, un cestino da 500 g (con il quale farete la salsa)

• Formaggio cremoso (tipo philadelphia) 400 g

• Ricotta vaccina, 200 g

• Mascarpone 250 g

• Gelatina in fogli (indispensabile) 20 g (una bustina e mezza) 

• Acqua, una ciotola

• Latte, 2 cucchiai

• Zucchero a velo, 120 g

 

Per la salsa che andrà sia dentro che fuori:

• Fragole 400 g (tolte quelle intere per la decorazione, è il peso che vi resterà dai 500 g)

• Zucchero, 100 g

• Mezzo limone spremuto

 

Per la decorazione:

• Panna fresca liquida da montare, 250 ml

• Gocce di cioccolato

• Qualche fragola intera o tagliata (presa dai 500 g)

 

Preparazione cheesecake panna e fragola

• Frullate i biscotti fino a ridurli in polvere, versateli in una scodella insieme al burro fuso, e mescolate fino ad ottenere un composto simile alla sabbia bagnata. Trasferite il composto sul fondo della tortiera, livellando bene con il dorso di un cucchiaio. Avete creato la base per la vostra cheesecake, mettete in frigo a rassodare per tutto il tempo della preparazione.

• Iniziate con il lavare le fragole con abbondante acqua corrente, dopodiché asciugatele e tagliate via il pezzetto della testa con le foglie. Mettetene da parte tre o quattro per la decorazione finale, il resto fatele a pezzetti. 

• Riempite una scodella con dell’acqua fredda e mettete ad ammollare i fogli di gelatina spezzandoli. Lasciate in ammollo fino a quando non arriverà il momento di usarla. 

• Prepariamo la salsa che ci servirà sia per la farcia interna, che per la decorazione esterna: in una padella antiaderente versate lo zucchero, spremete il succo di mezzo limone e fate sciogliere a fiamma bassa, unite subito le fragole a pezzetti e fate cuocere lentamente fino a che non saranno ammorbidite, quindi con un frullatore ad immersione frullate fino ad ottenere una salsa, fate cuocere un pochino fino a quando non si sarà leggermente addensata. Se non avete il frullatore ad immersione, frullate le fragole a parte e poi versatele nella padella facendo cuocere fino ad addensare la salsa come già detto.

• Una volta ottenuta la salsa, spegnete il fuoco e togliete la padella dal fornello, prendete un pugnetto di gelatina ammollata, strizzatela e unitela in padella, si scioglierà con il calore della salsa stessa. Togliete due mestoli scarsi dalla salsa che vi serviranno  per la decorazione, teneteli da parte in una ciotolina, il resto lo utilizzerete dopo da unire alla farcia di formaggio. 

• Ora prepariamo la farcia di formaggio: in una ciotola capiente versate tutti i formaggi, mescolate con una spatola o una forchetta amalgamandoli per bene. Unite lo zucchero a velo setacciato e mescolate fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi. 

• In un padellino versate due cucchiai di latte, scaldatelo velocemente e unite la gelatina rimasta strizzandola per bene, si scioglierà in un secondo, quindi fatela freddare e unitela alla crema di formaggio, amalgamate. 

• Appena la salsa nella padella sarà fredda, unitela al composto di formaggio, amalgamando con cura, delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola. Mettete il composto in frigorifero per 15 minuti.

• Trascorso il tempo tirate fuori dal frigorifero la farcia e versatela sul fondo della tortiera, sopra la base biscotto che avevate creato. Livellate bene con un cucchiaio e mettete in frigorifero a rassodare per un ora. Passata l’ora tirate fuori la torta e versate sopra la salsa che avevate tenuto da parte nella ciotolina per la decorazione, spalmatela delicatamente con una spatola o il dorso del cucchiaio, quindi rimettete la torta in frigorifero per circa 4 ore. Io la tengo tutta la notte preparandola di sera, più rassoda e più è buono il risultato. 

• Quando la vostra torta sarà pronta, sganciate la tortiera delicatamente e sfilate l’anello piano piano, lasciate il sotto torta dello stampo, rimettete la torta in frigo e montate la panna con le fruste elettriche. Riempite la sac a poche e tenetela in frigorifero un quarto d’ora per far freddare bene la panna.

• Tirate di nuovo fuori la torta e sistematela su un piatto (potete lasciare il sotto torta dello stampo tranquillamente anche se la mettete su un piatto, ma se volete staccarla sarà sufficiente fare leggermente leva con un lecca pentola o un coltello infilandolo sotto la base biscotto, delicatamente mi raccomando).

• Prendete la sac a poche dal frigorifero e iniziate a divertitevi con le decorazioni!  Fate dei ciuffi come più vi piace, guarnite con le fragole fresche che avevate tenuto da parte e arricchite con tante gocce di cioccolato. Tenete in frigorifero fino al momento di servire!

 

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