Erbazzone reggiano

1. Per prima cosa lava le verdure (fai un misto di bieta e spinaci, il ripieno sarà più buono!) dopodichè lessale.

   Una volta ben scolate e freddate, tritale a coltello grossolanamente e lascia da parte.

2. Ora occupati dell’impasto: fai la classica fontana di farina sopra il tavolo da lavoro o spianatoia. Sbriciola al suo interno i pezzetti di strutto, quindi inizia ad impastare con le mani, cercando di amalgamare molto bene il grasso alla farina.

3. Una volta terminato, forma di nuovo la fontana e unisci due cucchiai di olio extra vergine (oppure di oliva) e amalgama il tutto con una forchetta. Sempre mantenendo la fontana, inizia a versare a filo, poca alla volta, l’acqua tiepida, impastando manomano.

5. Non posso darti il peso preciso dell’acqua, aggiungila fino ad ottenere un impasto morbido ma non appicicoso (se serve aggiungi un pizzicotto di farina).

   Se preferisci puoi preparare questo impasto anche nella ciotola, e poi rovesciarlo sul tavolo quando diventa più consistente per finire di impastare a mano, oppure puoi fare tutto nella planetaria.

6. Ottenuto il panetto di impasto morbido ma compatto, avvolgilo nella pellicola trasparente oppure in un sachetto dei surgelati, e mettilo a riposare in frigorifero per 30 minuti.

7. Nel frattempo occupati del ripieno: in una padella capiente sciogli il lardo -oppure il burro- e metti a rosolare dolcemente i cipollotti affettati finemente (o la cipolla) e i due spicchi d’aglio.

9. Rosolato il soffritto, unisci le verdure che hai precedentemente lessato e tritato a coltello grossolanamente, mescolando il tutto per far insaporire, quindi spegni e lascia freddare.

   Una volta freddo, aggiungi il parmigiano reggiano e amalgama.

10. Per arricchire il tuo ripieno, puoi rosolare insieme al soffritto 100 g di pancetta -dolce o affumicata- oppure il guanciale

Ora stendi l’impasto!

1. Riprendi l’impasto dal frigorifero, dividilo in due e stendil la prima sfoglia molto sottile tra due fogli di carta forno (così non rischierai che si attacchi al matterello o alla spianatoia).

   Decidi tu se dare la forma rettangolare o rotonda, a seconda dello stampo che decidi di utilizzare. Io ho usato uno stampo tondo da 28 cm (va bene anche 26 cm)

3. Ungi il fondo dello stampo con il lardo o lo strutto e sistema la prima sfoglia, lasciando fuoriuscire i bordi verso l’esterno.

   Ora, versa la farcitura sopra la sfoglia, livellando con il dorso di un cucchiaio.

4. Stendi la seconda metà dell’impasto, sempre molto sottile, e adagialo sopra la farcitura. Con i bordi che fuoriescono dallo stampo, crea il cornicione, pizzicando e chiudendo bene con la punta delle dita.

5. Bucherella tutta la superficie della sfoglia con i rebbi della forchetta, quindi distribuisci tanti pezzetti di lardo, oppure spennella con olio extra vergine.

7. Inforna a forno già caldo a 200° C forno statico (oppure 180 ventilato) per circa 30 minuti, fino a quando l’erbazzone non risulta ben dorato.

   Sforna, lascia freddare e gusta!