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Focaccia ligure

Croccante fuori,morbida dentro, la focaccia ligure si distingue dalle altre focacce perché, prima dell’ultima lievitazione viene spennellata con un’emulsione composta da olio extravergine d’oliva, acqua e sale grosso,ottima a merenda,o come sostituta del pane,assaggiata ancora calda la focaccia ligure è una vera goduria.

focaccia ligure

Focaccia ligure

  • Ingredienti:
  • 250 gr di acqua
  • 250 gr di Farina 00
  • 250 gr di manitoba
  • 30 gr di olio
  • 3/4 di un cubetto di lievito di birra
  • 1 cucchiaino di sale grosso
  • rosmarino facoltativo
  • Preparazione:
    Per l’impasto utilizzo la planetaria, mettendo nella ciotola le farine e il sale,mescolo,quindi aggiungo il lievito che ho fatto sciogliere in un pò di acqua e zucchero,aziono la planetaria e aggiungo poco per volta l’olio e poi l’acqua faccio impastare per 15 minuti,tolgo l’impasto e lo lavoro ancora un pò dandogli qualche piega,quindi formo una pagnotta e faccio lievitare fino al raddoppio(circa un’ora).Trascorso il tempo di lievitazione metto un pò di olio nella teglia, stendo la focaccia e faccio i “buchi” con le dita,preparo una miscela con olio e acqua in pari quantita’ (circa 1 dl di olio e 1 dl di acqua)e un cucchiaino da the di sale,la verso sulla focaccia, distribuendola bene e rifacendo i “buchi” lascio lievitare coperto per 20-30 minuti.Inforno a 220° per 10/15 minuti, sforno e spennello con un pò di olio, tolgo subito dalla teglia altrimenti diventa molliccia.focaccia ligure (2)