La ricetta della crema di fagioli lenticchie e gamberi, oltre ad essere veramente saporita, è anche veloce da fare.
Veloce perché ho usato i fagioli borlotti in barattolo cotti a vapore e le lenticchie che avevo cucinato qualche giorno prima, ma se avete tempo o non volete comprare i fagioli già pronti, potete mettere a bagno quelli secchi e poi procedere il giorno dopo con la cottura.
Nel periodo Autunno/Inverno, preparare le zuppe e le vellutate è una consuetudine nella mia cucina perché sono buone, sazianti e fanno bene.
Sappiamo tutti che i legumi sono ottime fonti di proteine e vitamine e vengono usati nelle diete vegetariane/vegane come sostituti di carne e pesce.
Personalmente, come ho già avuto modo di raccontarvi, ho introdotto il consumo di legumi nella mia dieta, almeno due volte a settimana e quindi va da se che sono sempre alla ricerca di ricette gustose e sfiziose.
Come questa crema di fagioli lenticchie e gamberi, vista su una rivista di tanti anni fa (che ancora conservo) realizzata dallo chef Simone Rugiati. E devo dirvi che nella ricetta è previsto proprio l’uso di fagioli in scatola .. oltre ad un buon brodo vegetale, le lenticchie e i gamberi che come abbiamo visto anche nella ricetta della passatina ceci e gamberi si sposano molto bene con i legumi!
Allora, vi ho incuriositi? Andiamo in cucina a preparare questa gustosa ricetta!
Leggi le note a margine della ricetta per eventuali consigli.
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Ingredienti
- Energia 94,27 (Kcal)
- Carboidrati 10,86 (g) di cui Zuccheri 0,61 (g)
- Proteine 6,24 (g)
- Grassi 1,70 (g) di cui saturi 0,22 (g)di cui insaturi 0,00 (g)
- Fibre 4,68 (g)
- Sodio 281,03 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Il frullatore a immersione è utile in queste preparazioni perché ci permette di frullare direttamente nel tegame senza dover fare travasi come avviene per il passaverdure.
Passaggi
– Per quanto riguarda le lenticchie avete due opzioni: o usate quelle in barattolo precotte oppure quando fate le lenticchie cuocetene un po’ di più del quantitativo solito e tenetele da parte, anche congelandole, per la ricetta.
Preparazione e cottura della crema di fagioli con lenticchie e gamberi
– Dopo aver pulito i gamberi da carapace e filo intestinale (come ho fatto per la preparazione della Passatina di ceci e gamberi), scaldare un filo d’olio in padella e scottarli da ambo i lati per circa 2/3′ per lato e poi sfumare col cognac. Togliere dal fuoco e metterli da parte in una ciotolina condendoli con sale grosso e qualche ago di rosmarino tagliuzzato.
– Scaldare in un tegame un filo d’olio e soffriggere le verdure; scolare bene i fagioli dal liquido di governo lasciarli insaporire rigirando e poi aggiungere acqua sufficiente a coprirli (circa 1 bicchiere) e lasciarli andare a fuoco dolce per circa 5′ aggiungendo a piacere del rosmarino.
– Togliere dal fuoco, eliminare il rametto di rosmarino e frullare tutto fino ad ottenere una crema.
– Condire i piatti con la crema di fagioli e decorare il centro del piatto con le lenticchie scaldate e i gamberi tenuti da parte (eventualmente tagliati in 2). Servire con una spolverata di pepe fresco.
Note:
In questa ricetta non ho aggiunto sale nella crema perché i fagioli in scatola sono già saporiti e nelle lenticchie nemmeno perché le avevo preparate qualche giorno prima. Tuttavia, vi consiglio di assaggiare e nel caso regolare.
FAQ (Domande e Risposte)
Se voglio usare i fagioli secchi come procedere?
– Li metti a bagno per una notte in una bacinella (devono essere coperti di acqua), La mattina dopo, sciacqui sotto l’acqua corrente e cuoci in un tegame a fuoco lento con aglio, olio e qualche pomodoro per un’oretta circa. Sale sono verso fine cottura altrimenti rimangono duri. Volendo puoi aggiungere un pizzico di bicarbonato per renderli più teneri. Le lenticchie invece non hanno bisogno di stare a bagno.
– Al posto dei gamberi cosa mi consigli di usare?
– Potresti provare con le mazzancolle oppure con gli scampi. Però gli scampi li devi lessare con il carapace e poi sgusciare.
Dosi variate per porzioni
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