Il pan drion sanseverese è uno dei dolci della tradizione di San Severo ed ha radici molto antiche.
Molto simile nel sapore e nella forma al Parrozzo anche perché con il vicino Abruzzo ci lega la transumanza e quindi ci sono molte ricette che sono simili negli ingredienti, si differenzia da quest’ultimo per la presenza di amaretti nell’impasto oltre a mandorle, uova zucchero ecc..
Il pan drion prende il nome dall’antica città di San Severo Castel Drione, ossia terra ricca di querce e della nostra terra ha i profumi dei mandorleti di cui il Tavoliere è pieno.
Ci sono stati anche poeti locali e artisti come Andrea Pazienza che gli hanno dedicato odi e poesie.
Quindi dicevo, si tratta di un dolce ricco di sapore e profumi dati dalle mandorle, dagli amaretti e la scorza d’arancia (opzionale) e poi ricoperto di cioccolato fondente.
Se siete curiosi di provare questa ricetta della tradizione, procuratevi delle ottime mandorle e tutti gli altri ingredienti e infornate il vostro pan drion sanseverese.
Nella ricetta vi riporto le dosi intere, ma ho realizzato il pan drion dimezzando le dosi (esce leggermente più basso se come me, usate lo stampo da 24)
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Ingredienti
impasto di un pan drion
per la glassa:
Ingrediente facoltativo
Strumenti
Passaggi
– Se usate le uova NON fredde di frigo, montano prima.
– ACCENDERE IL FORNO A 180°C STATICO O TERMO VENTILATO
Impasto:
– Tritare finemente le mandorle (amare e non) poi gli amaretti e mettere momentaneamente da parte.
– Setacciare la farina, la fecola e il lievito per dolci e mettere da parte.
– Versare nella ciotola le uova, l’olio e lo zucchero e impastare con le fruste fino a quando il composto non sarà chiaro e spumoso; poi aggiungere le polveri e mescolare (preferisco usare la spatola per evitare che le polveri volino ovunque con le fruste)
– Dopo aver amalgamato bene le polveri, versare le mandorle e gli amaretti tritati in precedenza. Mescolare bene e aggiungere il latte. (se scegliete di mettere anche la scorza d’arancia, questo è il momento)
Cottura del pan drion:
– Versare l’impasto nello stampo unto e infarinato e cuocere per circa 40′ – vale sempre la prova stecchino. Fuori dal forno, attendere qualche minuto e poi capovolgere il dolce su una gratella per farlo raffreddare.
Decorazione:
– Intanto che il dolce si raffredda, sciogliere il cioccolato a bagno maria o al microonde e poi glassare. Decorare a piacere con qualche amaretto sbriciolato grossolanamente.
Conservazione:
Il dolce pan drion si conserva in dispensa sotto una campana di vetro.
FAQ (Domande e Risposte)
Per gli eventuali dubbi, leggi qui:
– Posso usare il burro invece dell’olio?
– Sì, 300 g di burro fuso ed intiepidito.
– Non ho trovato le mandorle amare, posso ometterle?
– Se vuoi puoi usare un po’ di aroma di mandorla .. oppure ometti.
– Si può ridurre la quantità di zucchero?
– Puoi togliere dai 20 ai 50g
– Ho visto che hai messo della carta stagnola sotto la teglia, perché?
– La carta stagnola mi aiuta a raccogliere il cioccolato che cade senza sporcare. Inoltre una volta induritosi, lo posso conservare e riutilizzare.
Dosi variate per porzioni
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