Quando le giornate diventano più fresche e le ore di luce diminuiscono .. significa che siamo in Autunno che porta con se nuovi ortaggi e ingredienti .. ed ecco che spuntano le ricette autunnali.
Le ricette autunnali sono ricche di frutta secca, di spezie e profumi di bosco; le tavolette di cioccolato ricompaiono sugli scaffali dei supermercati come le zucche i funghi e le castagne!
E anche se alcune ricette sono sempre verdi e adatte a tutte le stagioni, ce ne sono alcune che sono prettamente stagionali proprio perché gli ingredienti base si trovano solo a partire dalla metà/fine di Settembre.
Molte persone amano l’Autunno perché non sopportano il caldo, l’umidità .. le zanzare insomma l’Estate! Stagione che personalmente adoro perché amo il mare d’estate, amo la luce e le lunghe passeggiate sulla battigia .. amo le grigliate e il fatto che basta infilare un vestitino ed un paio di ciabattine e sono pronta per uscire! Ma dopo l’Estate torrida che ci siamo da poco lasciati alle spalle, posso dire senza ombra di dubbio: Viva l’Autunno!
Quindi, tornando alle ricette, anche questa raccolta, come le precedenti si divide in ricette dolci e salate, fatte prevalentemente con ingredienti autunnali ed è sempre aggiornata!
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Primi e secondi autunnali

Crepes con radicchio e carciofi
Dopo aver preparato le crepes all’acqua, il passo successivo è stato quello di farcirle per un pranzo speciale e son nate così le crepes con radicchio e carciofi.Un piatto completo, leggero e pieno di sapore reso più accattivante dal fatto che oltre agli ortaggio ho aggiunto scamorza affumicata e besciamella per cuocerle in forno.Insomma un […]

Pasta gratinata con zucca speck e noci
Un piatto di pasta gratinata con zucca speck e noci è quello che ci vuole in questo periodo!Una pietanza che in queste fredde giornate invernali è un piacere portare a tavola!!Di facile esecuzione, colorato e saporito…L’ingrediente principale è la zucca, l’ortaggio autunnale per eccellenza, che è ancora presente sui banchi ortofrutticoli e le cui proprietà […]

Risotto mele e speck in pentola a pressione
risotto cremoso mele e speck cotto in pentola a pressione in 5/6′

Lasagna di zucca speck e salsiccia
La lasagna di zucca speck e salsiccia è un primo piatto adatto alla tavola delle feste o quando ci si vuole coccolare!Una lasagna cremosa, ricca di sapore e buonissima E dato che il mio diario culinario altro non è che un’agenda degli appunti (seppur condivisi), ritengo fondamentale fissare qui, nero su bianco, dosi e procedimento […]

Zuppa di ceci e broccoli
Sorprendentemente buona e facile da fare la zuppa di ceci e broccoli!Dopo aver preparato la zuppa di ceci con zucca e funghi, questa volta, ho provato ad abbinare i broccoletti ai miei amati legumi e il sapore ci ha davvero conquistati!Avevo in frigo i broccoli, ma volevo sperimentare qualcosa di diverso, e grazie alla pentola […]

Pasticcio di patate al forno con pomodori secchi
Il pasticcio di patate al forno con pomodori secchi è un piatto che può essere servito come contorno, ma anche come secondo, o goloso salva-cena.La cosa da non sottovalutare è, come per quasi tutti i piatti che vi propongo, veloce ed economico; infatti si utilizzano pochi ingredienti che in casa abbiamo sicuramente o comunque di […]

Crema di fagioli lenticchie e gamberi
La ricetta della crema di fagioli lenticchie e gamberi, oltre ad essere veramente saporita, è anche veloce da fare. Veloce perché ho usato i fagioli borlotti in barattolo cotti a vapore e le lenticchie che avevo cucinato qualche giorno prima, ma se avete tempo o non volete comprare i fagioli già pronti, potete mettere a […]

Zuppa di ceci con zucca e funghi
Troppo buona questa zuppa di ceci con zucca e funghi, perfettamente in linea con la stagione autunnale e completamente vegetariana!!Come ci sono arrivata a combinare questi ingredienti?Semplicemente perché avevo tutti gli ingredienti e soprattutto non volevo preparare i ceci come faccio normalmente .. avevo voglia di sperimentare un po’ insomma!!Quindi ho messo i ceci secchi […]

Vellutata di fagioli cannellini
Con la vellutata di fagioli cannellini e carciofini, portiamo in tavola un nutriente caldo e saporito piatto tutto vegetariano, perfetto in queste lunghe giornate invernali. A renderla speciale nella sua semplicità, è l’aggiunta di carciofini sott’olio che si sposano perfettamente con il sapore dei fagioli. Insomma, non la solito ma buonissima pietanza di pasta e […]

Gnocchi di ricotta con funghi e pancetta
Ricetta degli gnocchi di ricotta con funghi e pancetta.Spesso mi capita di andare al super, comprare degli ingredienti da utilizzare per una ricetta …e ritrovarmi poi a non utilizzarli.Questo mi è capitato anche con la ricotta, comprata per un dolce e lasciata stazionare in frigo.Poi succede che facendo un giro in un negozio super attrezzato […]

Gnocchi di broccoli
Gli gnocchi di broccoli senza patate nell’impasto, sono approdati nella mia cucina! Più leggeri di quelli di ricotta o di patate, sono molto gustosi e saporiti.Velocissimi da preparare: basta bollire le cime dei broccoli e poi frullare il tutto con pochissimi ingredienti.Con il condimento ci possiamo sfiziare; dal semplice burro fuso e salvia, al sughetto […]

Spiedini di maiale speck e prugne
Ideali per il pranzo della domenica gli spiedini di maiale speck e prugne sono facilissimi da fare.Il maiale, si sa, è una carne che ben si abbina alle mele, per esempio, o comunque alle preparazioni in “agrodolce” per cui quando ho pensato all’abbinamento con le prugne, sono rimasta molto soddisfatta del risultato. E’ uno di […]

Arrosto di tacchino alle nocciole
Ricetta della domenica: arrosto di tacchino alle nocciole. La domenica è il giorno in cui di solito si portano a tavola piatti più ricchi o elaborati e normalmente si finisce il pranzo con il dolce …Per non avere tanti sensi di colpa, e non arrivare alla fine del pranzo troppo pieni, l’arrosto di tacchino alle […]

Arrosto ripieno di prugne e castagne
Perfetto da servire sulle tavole delle grandi occasioni e quindi anche a Natale o a Capodanno, il mio arrosto ripieno di prugne e castagne! L’arrosto ripieno, è da sempre uno dei secondi piatti della cucina italiana che si servono nelle occasioni speciali e può essere fatto con carne di vitello, maiale o tacchino. Nel mio […]

La tijella al forno pugliese
La tijella al forno pugliese, e più precisamente di casa mia, è una ricetta della tradizione a base di carne di agnello e patate condita con origano e pomodorini! La “scarpetta” è d’obbligo, nonostante ci siano le patate che come carboidrato bastano e avanzano .. ma quando si è di fronte a certe pietanze, uno […]

Gratin di pesce al forno
Semplice e al tempo stesso molto saporito il gratin di pesce al forno, è perfetto da proporre come antipasto o secondo piatto. Durante le festività natalizie, ma anche durante l’anno, mi piace proporre nuove pietanze, che non richiedono troppi passaggi e che possibilmente si possano portare in tavola dopo averle scaldate, quindi questo significa aver […]

Lonza con le mele in padella
Con la ricetta della lonza con le mele in padella, possiamo dire di essere perfettamente in linea con i piatti autunnali. Ormai, l’estate ha lasciato definitivamente il passo all’autunno, lo vediamo guardandoci intorno, con le foglie degli alberi che si accendono di colori caldi, le giornate che si accorciano e la voglia di gustare piatti […]

Lonza di maiale alla birra in pentola a pressione
Secondo piatto pieno di gusto: lonza di maiale alla birra in pentola a pressione.Insomma una pietanza piena di gusto, economica e veloce. Infatti grazie all’uso della pentola a pressione cuoce in soli 15′ dal fischio. La carne risultata tenerissima senza perdere tutte le proprietà nutrizionali come avviene con la cottura tradizionale. Inoltre l’abbinamento con le […]

Cosciotti di pollo mele e nocciole
L’avreste mai detto che il pollo si potesse abbinare alle mele? Nooooo! Assaggiate i cosciotti o i bocconcini di pollo mele e nocciole. E’ un abbinamento azzeccatissimo, leggero e saporito!Del resto con tutti i dolci che vi propongo e che mangio, ogni tanto devo pur buttare un occhio alla linea per evitare che diventi una […]
Dolci autunnali

Biscotti morbidi alle noci
Sanno tanto di autunno questi biscotti morbidi alle noci! Deliziosi bon bon per accompagnare un te oppure da servire dopo un pranzo.Quando ho visto i suoi biscotti, ho capito immediatamente che li avrei fatti, perché adoro le noci e poi sono incredibilmente facili da fare!In cottura si sprigiona un profumo da fare invidia alle migliori […]

Biscotti avena e frutta secca
biscotti con farina di avena e frutta secca senza glutine

I Biscotti cuor con mele
I biscotti cuor con mele sono dei friabilissimi biscottini di pasta frolla ripieni di pezzettini di mele spadellate con zucchero e cannella. Una dolce coccola per ogni momento della giornata. Sono molto legata a questa ricetta, perché è stata la mia primissima pubblicazione sul blog diversi anni fa!Una ricetta veloce ed economica, che sono sicura […]

Biscottini vegan alle nocciole
Ho trovato la ricetta dei biscottini vegan alle nocciole in rete tempo fa, e mi aveva incuriosito sia per la forma dei biscottini e sia per il fatto che fossero fatti con le nocciole, che adoro!!Passava il tempo e c’era sempre qualcos’altro da sfornare o da fare … fino a quando, finalmente ho trovato il […]

Torta sofficissima alle noci senza burro
La torta sofficissima alle noci senza burro è perfetta in questo periodo.A differenza degli altri mesi dell’anno, Dicembre è quello in cui si sfornano dolci di ogni tipo; tradizionali, regionali, calorici, leggeri … di tutto e di più.E in moltissimi casi, la frutta secca la fa da padrona insieme alle spezie.La torta è ottima sia […]

Ciambella rustica al caffè e noci
Ho realizzato questa soffice ciambella rustica al caffè e noci , perché mi piace variare i dolci che ci accompagnano durante le nostre colazioni mattutine, e tuffata nel caffellatte ha il suo perché! Diciamo che tra le poche merendine confezionate che mi sono sempre piaciute per il sapore, ci sono proprio le brioche famose che […]

Muffin integrali alla zucca senza uova
Super soffici e facilissimi da fare, i muffin integrali alla zucca senza uova ma pieni di gocce di cioccolato!L’autunno lo sappiamo ci regala questo splendido ortaggio poco calorico e ricco di fibre che è la zucca e io, come avrete notato, la uso molto spesso sia nei dolci che nelle altre preparazioni e .. mi […]

Muffin integrali noci e cioccolato
Iniziare la colazione con i muffin integrali noci e cioccolato è qualcosa di fantastico!! Soffici dentro e croccanti sulla cupoletta, questi muffin conquistano ad ogni morso. L’abbinamento noci e cioccolato è davvero incredibile e sono sicura che piaceranno tantissimo anche a voi!Il segreto per avere dei muffin soffici è soltanto uno: lavorare il meno possibile […]

Muffin al cioccolato bianco
La risposta “White” per tutti coloro che non amano particolarmente il cioccolato fondente, sono questi sofficissimi e profumatissimi muffin al cioccolato bianco!Incredibilmente soffici e umidi, grazie alla presenza del burro di cacao presente naturalmente nel cioccolato bianco, questi muffin al cioccolato bianco sono ideali da servire in qualsiasi momento della giornata, a partire dalla colazione […]

Ciambella avena e nocciole senza zucchero
La ciambella di avena e nocciole senza zucchero profuma di inverno.Di dolci senza zucchero, ne è pieno il web, ma in questo caso il dolcificante utilizzato è lo zu.bi.g. (zucchero a basso indice glicemico) una miscela di edulcoranti come l’eritritolo messa a punto dal maestro Montersino che può sostituire in tutto e per tutto lo […]

Ciambella alle nocciole veloce
La ciambella alle nocciole veloce e soffice, profuma di Autunno e di coccole. Perfetta per la colazione e la merenda, può essere servita anche come dolce di fine pasto grazie alla glassa al cioccolato fondente che la rende molto golosa. Senza lattosio e veloce da fare (bastano meno di 10′) se come vi suggerisco sempre, […]

Plumcake panna e caffè (senza burro o olio)
La colazione è servita col plumcake panna e caffè (senza burro o olio)! Mi capita molto spesso di parlare con gente che non fa colazione la mattina, oppure si limita a prendere una tazzina di caffè al volo!Per me non è mai stato così! Anzi, come ho più volte scritto in passato, la colazione, oltre […]

Plumcake allo yogurt e frutta secca
Dopo quasi tre mesi lontana dal blog, finalmente riesco a pubblicare qualcosa: il plumcake allo yogurt e frutta secca!!!In realtà in questi mesi sono successe tante cose (un matrimonio in India, una puntatina a Dubai, il trasferimento di Alessandro in Olanda con relativo viaggio …) belle ma impegnative! Tante emozioni e tanto impegno …Trovare quindi […]

Plumcake glassato al cioccolato e caramello
Facebook Twitter Pinterest Amanti del cioccolato, fatevi sotto! Questo plumcake è stra-buono!! Tanto che mio figlio mi ha lasciato un “avvertimento” scribacchiato in tutta fretta: ‘se vuoi che duri, nascondilo’. La mia passione per il cioccolato fondente, non è un mistero per nessuno, per cui in dispensa c’è sempre una “dose” pronta per l’uso; e […]

Torta vegan cioccolato e nocciole
La torta vegan cioccolato e nocciole è una dolce prelibatezza che non contiene né burro e nemmeno uova nell’impasto e per questo è perfettamente in grado di accontentare sia chi ha un’alimentazione vegana o vegetariana, sia chi ha intolleranza al lattosio e sia chi ha solo voglia di stare un po’ più attento alle calorie! […]

Ciambella di zucca marmorizzata
La ciambella di zucca marmorizzata con cioccolato e noci, è il dolce che meglio rappresenta questo principio di autunno nella mia cucina! Il motivo credo si capisca, perché in questo dolce casalingo i principali ingredienti autunnali, ossia la zucca e le noci, sono i protagonisti assoluti insieme all’immancabile cioccolato! Sulle proprietà nutrizionali di questo ortaggio […]

Ciambella di zucca frullata e amaretti
Soffice e profumata, la ciambella di zucca frullata e amaretti si prepara in pochi minuti. Una dolce coccola autunnale perfetta da inzuppare la mattina a colazione, oppure da servire come dolce a fine pasto. Ho preparato questa ciambella in una mattinata piovosa e malinconica, che mi ha aiutato decisamente a cambiare umore; sia perché fare […]

Torta cioccolato e cocco
Soffice e umida la torta cioccolato e cocco è una vera gioia per il palato!Per tutti gli amanti dell’abbinata cocco e cioccolato (io per prima), questa golosa torta sono certa che diventerà un must anche nelle vostre cucine!Facile da fare, si impasta in un’unica ciotola, sprigiona un profumo paradisiaco in cottura tanto che si fa […]

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E’ giunto il tempo di sfornare le brioche di zucca!Sì, perché la zucca non è buona solo per farci le vellutate e i piatti salati in genere, ma viene usata tantissimo anche nei dolci; e queste dolci brioche, ne sono la prova!Molto soffici e delicate, grazie anche alla sosta in frigo dell’impasto per una notte, […]

Torta di noci senza zuccheri aggiunti
Soffice e profumata, la torta di noci senza zuccheri aggiunti è ideale la mattina a colazione perché sazia e appaga con pochi sensi di colpa e si impasta con una forchetta. Perché senza zuccheri aggiunti? Perché invece di usare lo zucchero raffinato, come si fa di solito nei dolci, ho frullato i datteri che sono […]
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Pane facile nocciole e rosmarino
Straordinariamente profumato e saporito il pane facile nocciole e rosmarino, si aggiunge alla lista dei miei pani, ormai ogni giorno un po’ più lunga.Dopo aver provato il pane alle noci e quello integrale con le mele, avevo voglia di abbinare le nocciole all’impasto .. per scoprire se quello che avevo in mente rispondesse poi nella […]

Pane integrale mele e noci
Il pane integrale mele e noci, è perfetto per accompagnare i salumi, i formaggi ed è stratosferico spalmato di crema gianduia o marmellate. Insomma un perfetto companatico, tipico dei paesi nord europei dove quasi sempre i pani sono conditi da semi oleosi o frutta secca. Durante il mio ultimo viaggio in Belgio, per esempio, mi […]