Il briodoro la brioche che sembra pandoro

Preparare l’emulsione al mattino o al massimo intorno alle 13

– Mettere in un pentolino, il liquore scelto, la vaniglia, (la polpa delle bacche o l’estratto) il cioccolato bianco tritato, il burro e il miele; portare a bollore, spegnere, coprire e tenere a t.a.

– Verso le 16, 00 iniziare l’impasto del lievitino.

Pesare e setacciare le farine e tenere a portata di mano tutti gli ingredienti già pesati.

– Preparare il lievitino nell’impastatrice, sciogliendo il miele nell’acqua, il lievito e la farina. Mescolare e aspettare che raddoppi a t.a. ( i tempi sono indicativi, dipende da quanti gradi ci sono in casa)

– Verso le 18,00 circa, iniziare l’impasto.

– Versare l’acqua sul lievitino, con un cucchiaio raso di zucchero e tutta la farina a cui avremo sottratto 12 cucchiai colmi. Avviare l’impastatrice con la foglia per far idratare la farina e procedere fino a quando l’impasto si aggrappa alla foglia.

– Inserire quindi, 1 tuorlo, 1 cucchiaio di zucchero e 2 di farina. Attendere che l’impasto si aggrappi alla foglia, spegnere la macchina e ribaltare sotto sopra l’impasto. Procedere in questo modo per tutti e 4 i restanti tuorli, inserendo con l’ultimo tuorlo anche il sale e tutta la farina lasciando 1 cucchiaio che ci servirà dopo

– Dividere il burro in 3 parti, spatolarlo per renderlo pastoso e inserirlo in 3 volte nella planetaria mentre impasta. E’ fondamentale ribaltare l’impasto ogni volta che il pezzo di burro si è completamente amalgamato, prima di continuare.

– Unire lentamente l’emulsione, un cucchiaino alla volta, cercando di non perdere l’incordatura fin qui ottenuta, aggiungendo in due tempi il cucchiaio di farina rimasto.

– Capovolgere l’impasto, che a questo punto dovrebbe essere ben incordato e montare il gancio. Dare qualche giro a bassa velocità, ribaltare l’impasto e proseguire sempre a bassa velocità per pochi secondi. Non appena l’impasto si aggrappa completamente al gancio, spegnere la planetaria.

– Far riposare l’impasto sul piano di lavoro per mezz’ora circa, scoperto.

– Dopo 30′ , sul piano leggermente unto e con le mani unte, fare una piega a U, pirlando (come in questo video di Adriano).

– Dopo altri 30′, ripetere la pirlatura, senza la piega e spostare l’impasto nello stampo perfettamente imburrato, con la chiusura sotto. Coprire con pellicola e passare in frigo fino all’indomani. (impostare la t. del frigo sui 4°C)

– Mattino dopo, verso le 8’30/9,00

– Tirare lo stampo fuori dal frigo, e lasciarlo a t.a. fino a quando la cupola non esce dal profilo. Ci potrebbe mettere 5 o 6 ore, dipende dalla temperatura che si ha in casa.

– Infornare a 165°C per circa 45′ e 5′ prima della fine, misurare la temperatura col termometro a sonda. Temperatura al cuore, 96°C.

– Una volta sfornato, lasciare lo stampo in piedi per 20′ circa poi, metterlo di lato leggermente inclinato e ruotarlo di tanto in tanto. Dopo 2 ore circa, il nostro briodoro può essere tirato fuori dallo stampo e dopo altre 2/3 ore si potrà imbustare, in un sacchetto di plastica per alimenti.

– Prima di gustare il briodoro, cospargerlo con abbondante zucchero a velo; oppure fare la stessa operazione che si fa col pandoro: mettere lo zucchero a velo nel sacchetto e scuoterlo per bene.