La passatina di ceci e gamberi è una mia personale rivisitazione di una ricetta trovata anni fa su una rivista di cucina.
Erano i primi anni del blog ed ero sempre alla ricerca di nuove ispirazioni e l’occhio cadde sull’intervista allo chef Fulvio Pierangelini, definito dal critico gastronomico François Simon, il più grande del pianeta!
(Tra i suoi commensali annovera ospiti quali Sting e Tony Blair…per citare qualche nome).
In quella intervista parlò di un suo piatto, semplice ma straordinario se fatto con ingredienti di alta qualità come i gamberi di Mazara.
Ora, qui non siamo a Mazara e purtroppo trovare gamberi vivi o comunque freschissimi tanto da poterli consumare crudi, previo abbattimento, è molto difficile, ma mi intrigava l’abbinamento tra i ceci e i gamberi ..
Quindi, partendo da prodotti del territorio come i ceci della Murgia, e gamberi locali ho portato in tavola una ricetta saporita e facilmente replicabile anche per noi che non siamo chef ma amiamo mangiare bene.
Seguitemi in cucina perché è davvero semplice e servite la vostra passatina di ceci e gamberi!
LEGGI LE F.A.Q. IN FONDO ALLA RICETTA ti aiuteranno a dissipare i tuoi dubbi e se hai domande chiedi pure
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Ingredienti
- Energia 369,13 (Kcal)
- Carboidrati 39,23 (g) di cui Zuccheri 4,13 (g)
- Proteine 22,27 (g)
- Grassi 12,76 (g) di cui saturi 1,75 (g)di cui insaturi 4,29 (g)
- Fibre 11,02 (g)
- Sodio 218,55 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 120 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione della passatina ceci e gamberi:
– La sera prima mettere a bagno i ceci secchi in acqua fredda non calcarea o minerale (altrimenti rimangono duri).
– Sciacquare i ceci e metterli nella pentola a pressione con l’olio e l’aglio; aggiungere 2 bicchieri d’acqua (o brodo vegetale), chiudere il coperchio e portare in cottura considerando circa 25′ a partire dal fischio. Trascorso il tempo, decomprimere aggiustare con sale e pepe e mettere da parte un paio di mestoli di ceci.
– Frullare i ceci direttamente nella pentola con un mixer ad immersione ed eventualmente controllare se è il caso di aggiungere poca acqua (se la passata dovesse risultare troppo densa).
– Scaldare la padella e scottare i gamberi, girandoli dopo 2 minuti.
– Servire la passatina nelle fondine o nei piatti decorando la superficie con i gamberi e i ceci interi tenuti da parte.
Consigli
– Se hai i gamberi freschissimi, dopo averli abbattuti per 48 ore, sgusciali e condiscili con succo di limone, olio timo e rosmarino. Mettili in un piatto coperti con pellicola per alimenti (o un contenitore ermetico) e passali in frigo per un’oretta circa. Poi cuocili in padella e procedi come da ricetta.
– A piacere puoi condire i gamberi anche con zeste di limone prima di servire.
F.A.Q.
Domande e risposte utili a fugare i tuoi dubbi
– Posso usare i ceci in scatola?
– Sì, ricordati di scolarli dal liquido di governo e sciacquarli ripetutamente per togliere i residui di sale.
– Come procedo se volessi fare il brodo vegetale?
– Metti in circa 2 litri di acqua cipolla, zucchina, carota un gambo di sedano e se piace una patata e qualche pomodoro. fai bollire il tempo necessario e sala a fine cottura. Poi filtra e procedi come da ricetta.
– Non amo i ceci, posso usare altri legumi?
– Prova con le lenticchie.
– Non ho la pentola a pressione come procedo?
– Dopo aver messo a bagno e sciacquato i ceci, mettili nella pentola che usi normalmente e cuoci con aglio olio e acqua (o brodo vegetale) per circa 50′ salando solo a fine cottura altrimenti i ceci rimangono duri.
– Posso usare il passaverdure invece del mixer?
– Sì.
Dosi variate per porzioni
delizioso abbinamento 🙂
La semplicità che incanta. Meraviglia……
Credo che è deliziosa questa passatina! Grazie per l'idea cara Sabrina!! Un bacione e buona giornata 🙂
Azzeccato direi! 🙂
La semplicità unita all'ottima materia prima non ha bisogno di grandi elaborazioni!a presto
Sì Angelica è mooolto deliziosa! Provala!Ti abbraccio