Zuppa Inglese

Amici buongiornoooooooooooooooooooooo!!! Oggi vi regalo una ricetta D-E-L-I-Z-I-O-S-A-!!!!!!!!!! Una Zuppa Inglese oserei dire SPECIALE, da far invidia ai più grandi pasticceri! Non a caso le basi sono tutte del Maestro Luca Montersino, per cui, con lui è impossibile sbagliare! Che dire? Ho preparato questi bicchieri di zuppa inglese per un pranzo domenicale in famiglia, inutile dire che si sono leccati i baffi tutti quanti! Inoltre, una piccola variante alla panna montata in superficie, al posto della quale ho usato una classica meringa all’italiana, morbida e sofficissima! Non vi resta che provare anche a voi la mia Zuppa Inglese e dirmi cosa ne pensate! Quindi, mano alle fruste che si parteeeee!!

Zuppa Inglese

Ingredienti:

Per il Biscotto Charlotte:

90 g di albumi
84 g di zucchero semolato
60 g di tuorli
84 g di farina di riso (*)
zucchero a velo q.b. (*)

Per la Crema Pasticcera:

200 ml di latte
50 ml di panna liquida
75 g di tuorlo d’uovo
75 g di zucchero semolato
9 g di maizena (*)
9 g di amido di riso (*)
mezza bacca di vaniglia

Per la Crema Pasticcera al Cioccolato:

225 ml di latte
25 ml di panna liquida
62 g di tuorlo d’uovo
50 g di zucchero semolato
38 g di cioccolato fondente (*)
25 g di burro
12 g di cacao amaro in polvere (*)
10 g di maizena (*)

Per la Bagna:

200 g di acqua
100 g di zucchero semolato
alchermes (*) (io non ho trovato l’Alchermes senza glutine, ho utilizzato un altro liquore, il Grand Marnier)

Per la Farcitura:

Crema pasticcera ottenuta
Crema pasticcera al cioccolato ottenuta
200 g di panna liquida da montare (zuccherata al 20%, quindi con 40 g di zucchero)
75 g di cioccolato fondente

Per la Meringa:

210 g di zucchero semolato
123 g di albumi
55 ml di acqua
40 g di destrosio

(*) Prodotti da controllare se Senza Glutine secondo il Prontuario AiC

Per questa buonissima Zuppa Inglese cominciamo con preparare la base principale, ovvero il Biscotto Charlotte:

Per il Biscotto Charlotte:

Montare con la frusta gli albumi e lo zucchero fino ad ottenere una massa spumosa e compatta. Unite i tuorli sbattuti precedentemente, e infine la farina mescolando dal basso verso l’alto con una spatola.

Versate il composto in una teglia con della carta da forno e livellatela bene con una spatola a gomito. Spolverizzate con lo zucchero a velo e cuocete in forno caldo a 240°C per 10 minuti circa.

Poi prepariamo le due creme pasticcere:

Crema Pasticcera Classica:

Mettete in una pentola il latte e la panna e scaldate a fuoco basso. Intanto montate le uova con lo zucchero e i semi della bacca in un’altra ciotola e infine aggiungete gli amidi. Create una massa spumosa che andrete a versare all’interno della pentola con il latte e la panna quando questi inizieranno a sfiorare il bollore.

Aiutatevi con una spatola a versare il composto montato all’interno dei liquidi bollenti e lasciate affondare senza toccare ne girare con una frusta o un cucchiaio di legno. La massa sarà talmente montata e gonfia quindi di aria che resterà “a galla” nel latte senza toccare il fondo e quindi bruciarsi. Il resto verrà da se: quando il latte inizierà a creare dei piccoli crateri ai bordi della pentola vuol dire che è ora di mescolare, date una girata di frusta a mano e spegnete il fuoco.

Versate immediatamente la crema in un’altra ciotola, coprite a contatto con la pellicola e mettete a raffreddare velocemente in congelatore.

Per la Crema Pasticcera al Cioccolato:

Miscelate i tuorli con lo zucchero semolato, gli amidi e il cacao in polvere. In un pentolino, portate a bollore il latte con la panna. Quando vedete che il latte e la panna stanno per sfiorare il bollore, togliete un momento il pentolino dal fuoco e versate al loro interno la miscela di tuorli e amalgamate con una frusta. Riportate il pentolino sul fuoco e portate di nuovo a bollore. Quindi a questo punto, spegnete, unite il cioccolato fondente tritato grossolanamente a pezzetti e mescolate fino a farlo sciogliere completamente.

Quando il cioccolato sarà completamente sciolto, mantecate con il burro e trasferite la crema in un’altra terrina e copritela a contatto con la pellicola e fatela raffreddare velocemente in freezer.

“Perché vi ho detto di far raffreddare velocemente la crema in freezer? Perché se la lasciate raffreddare a temperatura ambiente, quando avrà raggiunto 37°C svilupperà una carica batterica. Questa cosa si può evitare abbattendo la temperatura velocemente in congelatore.”

Prepariamo nel frattempo la Bagna per il Biscotto Charlotte mettendo in un pentolino l’acqua e lo zucchero e facciamo sciogliere sul fuoco e bollire qualche minuto.

A questo punto, montiamo la panna per la farcitura con i 40 g di zucchero e tritiamo grossolanamente a pezzetti il cioccolato fondente.Versiamo metà della panna nella crema pasticcera classica e mescoliamo e versiamo l’altra metà nella crema al cioccolato e mescoliamo bene. Uniamo alla crema pasticcera classica anche il cioccolato tritato.

A questo punto siamo pronti per montare il dolce: a me piaceva molto l’idea dei bicchierini perché ti permettono di avere una porzione giusta e nel frattempo la possibilità di vedere tutta la stratificazione di questa bontà 🙂

Iniziamo partendo dal basso con uno strato di crema pasticcera al cioccolato, continuiamo con un disco di Biscotto Charlotte, lo bagniamo con lo sciroppo di acqua e zucchero, e se lo avete trovato , anche l’alchermes senza glutine. Facciamo ora uno strato di crema pasticcera con pezzetti di cioccolato fondente, un altro disco di biscotto charlotte bagnato con acqua e zucchero ed eventualmente alchermes e terminiamo con un altro strato di crema al cioccolato.

Mettiamo i bicchierini in frigorifero e prepariamo la crema di meringa per la decorazione, che è un ottima alternativa alla panna montata 😉 Quindi, mettiamo l’albume in un pentolino con l’acqua, lo zucchero e il destrosio, e scaldiamo sul fuoco a circa 82°C. Versiamo il tutto in una ciotola capiente e montiamo bene con le fruste. Deve risultare bella soda. Mettiamo la crema in un sac-à-poche e decoriamo la superficie dei nostri deliziosi bicchierini. Se ce lo avete, potete fiammeggiare la meringa con un cannello da cucina. Fate raffreddare e servite :))