Kefir di panna con mirtilli

Avete mai provato a fare il kefir di panna? 🙂

Mai mi sarebbe venuta l’idea di provare, sono sincera, se non l’avessi visto in un post del gruppo KefirMania e non solo. Gruppo, al quale orgogliosamente sono iscritta, che è decisamente il miglior (secondo me) gruppo fb in tema di kefir, un gruppo gestito da persone competenti e oneste, due qualità che nel mondo-kefir non sempre esistono o co-esistono (secondo me).

Ultimamente l’interesse per il kefir (sia di latte che d’acqua) è esploso. Anche solo quattro anni fa, quando lo regalarono a me, praticamente nessuno lo conosceva e io stessa avevo pubblicato un paio di articoli (che trovate qui in questa raccolta) in cui lo definivo yogurt fatto in casa con fermenti vivi – semplicemente perché questo mi era stato detto fosse. E di blog o siti che trattassero di kefir ce n’erano pochi in giro.

Adesso se ne parla ovunque, nel web, in trasmissioni televisive, nelle riviste, anche altre blogger hanno iniziato a produrlo e a scriverne ricette, e conoscenti e amiche che tempo fa avevano risposto no no grazie alle mie offerte di donazione granuli perché non lo conscevano, adesso hanno tutte cambiato idea 😄 e lo producono e lo assumono regolarmente dopo averlo ricevuto da altre persone che nel frattempo lo avevano ricevuto da altre… 😃 Per non parlar delle tante versioni confezionate (in versione liquida tipo latte e/o densa tipo yogurt) che sono comparse nei supermercati.

Insomma il kefir è l’alimento del momento.

In questi anni ho imparato a produrlo nel modo giusto, dopo gli errori iniziali, e ho imparato a renderlo buono e gustoso arricchendolo di sapori o usandolo in cucina. E non perché non mi piaccia al naturale, io sono un’amante dei sapori particolari – be’ di tutti i sapori, anche di quelli normali 😀 – e perciò il gusto acidulo del kefir non mi ha mai disturbata, anzi.

Ma vuoi per la curiosità di sperimentare che mi anima, vuoi perché sono sempre alla ricerca di modi e ingredienti utili a variare la dieta adolescenzialmente monotona dei miei figli, ho finito per provare un po’ di tutto con (e per) il kefir, sperimentandolo in ricette dolci e sal… diciamo… non dolci (già, come sapete io cucino senza sale), che spaziano dalle ricette per rendere gradevole il kefir senza alterarne le proprietà, a quelle per l’uso del kefir in esubero. Le prime sono tutte ricette senza cottura, o salse di accompagnamento, le seconde sono ricette con cottura. Nelle quali si sa che i batteri non sopravvivono (causa calore) ma in cui il kefir prodotto in esubero può sostituire o affiancare con ottimi risultati gli altri latticini.

Bene. Tutto questo preambolo per dirvi cosa. Per dirvi che i gruppi fb, quelli buoni, sono utilissimi. Ci insegnano quel che non sappiamo, ci stimolano, ci danno idee. E questa mia ricetta di oggi è sì un esperimento dei tanti che ho fatto, ma è soprattutto la conseguenza di una scoperta fatta grazie ad un post arrivatomi con le notifiche del gruppo KefirMania e non solo. Perciò voglio ringraziare qui chi quel giorno ha postato nel gruppo questa proposta – che magari non era neppure una nuova idea, ma che per me lo era, e mi è stata illuminante – cioè l’idea di utilizzare la panna al posto del latte per ottenere il kefir di panna, o per dirla in altro modo per ottenere la panna fermentata.

Ha un sapore ottimo, è ideale da usare come farcitura per dolci perché è compatta pur non essendo panna montata, ed è ottima anche così come l’ho usata oggi: come dolce al cucchiaio, dolcificato appena appena e arricchito in modo semplice con della frutta fresca.

È buono con ogni tipo di frutta ma a me è sembrato perfetto l’abbinamento con i mirtilli. Volete provare anche voi?

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