[banner size=”468X60″]
CARAMELLARE: far cuocere lo zucchero fino a quando assumerà un colore dorato castano.
CHIARIFICARE: nel caso del burro si tratta di renderlo limpido fondendolo a bagnomaria e togliendo la schiuma in superficie e il latticello depositato sul fondo.
COURT-BOUILLON: brodo vegetale acidulato utilizzato per la cottura dei pesci.
CROGIOLARE: cuocere in casseruola, a fuoco dolce, una vivanda.
Iscriviti alla mia Newsletter, riceverai gratuitamente le mie ricette nella tua posta!