Vellutata di ceci e castagne

Puoi utilizzare i ceci già prelessati oppure quelli secchi, che però dovrai mettere in ammollo in acqua fredda la sera prima per circa 10 ore (quindi fino alla mattina seguente) e poi lessarli in abbondante acqua fino a renderli morbidi, ma non sfatti.

Incidi le castagne sulla pancia con un coltellino, quindi trasferiscile in una tazza e mettila nel microonde, con accanto un’altra tazza di uguale misura riempita con acqua. Cuoci alla massima potenza per 5 minuti, dopodiché tira fuori tutto e trasferisci le castagne, che saranno perfettamente cotte, in un sacchetto di carta lasciandole intiepidire, quindi sbucciale e tienile da parte.

Se non hai il microonde puoi semplicemente lessarle: incidi la pancia con un coltellino, tuffale in un tegame coprendole totalmente d’acqua, unisci una foglia di alloro, e dal bollore conta 30 minuti circa.

In una casseruola versa l’olio extra vergine con lo scalogno affettato finemente, lascia soffriggere per due minuti insieme a un rametto di rosmarino, quindi unisci le patate sbucciate e tagliate a cubetti piccoli. Aggiusta di sale e pepe, mescola e fai insaporire 5 minuti.

Ora versa il brodo vegetale caldo e lascia cuocere con il coperchio per 10 minuti, quindi unisci i ceci già lessati e le castagne bollite sgusciate, terminando la cottura per altri dieci minuti circa, o almeno fino a quando le patate non saranno morbide al pizzico della forchetta.

Riduci tutto in crema con un frullatore ad immersione, impiatta la vellutata di ceci e castagne ben calda, unisci un filo d’olio d’oliva sopra ogni piatto e magari quache crostino di pane. Buon appetito!