La Torta salata alla robiola con agretti e pomodorini, è una ricetta da gustare come piatto unico o come aperitivo, ideale anche da portare nel cestino del picnic per una gita fuori porta. Cremosa, gustosa e avvolta da un guscio di pasta brisèe croccante, questa torta salata è molto semplice e veloce da preparare. Potete utilizzare le verdure che preferite, io ho scelto gli agretti -conosciuti anche come barba di frate- che adoro e che sono di stagione adesso, in primavera. La Torta salata alla robiola con agretti e pomodorini, va gustata rigorosamente ben fredda.
Ingredienti per la Torta salata alla robiola con agretti e pomodorini
PER LA PASTA BRISEE
- 200 gFarina 00
- 100 gBurro
- 70 mlAcqua ghiacciata
- 1 pizzicoSale fino
PER LA FARCITURA
- 250 gRobiola
- 100Ricotta vaccina
- 2Uova
- 1 mazzettoBarba di frate (agretti)
- 10Pomodorini
- 3 pizzichiSale
- q.b.Pepe nero
- q.b.Origano
Come preparare la Torta salata alla robiola con agretti e pomodorini
Pulisci il mazzo di agretti: taglia via la parte bianca e rosa delle radici, quindi lavali con cura e tuffali nell’acqua che bolle per 2 minuti. Scolali e trasferiscili subito all’interno di una scodella con dell’acqua fredda e cubetti di ghiaccio, in questo modo grazie allo shock termico, manterranno il loro colore verde brillante. Trascorsi 5 minuti, scola gli agretti strizzandoli delicatamente con le mani, sistemali su un tagliere e affettali grossolanamente, quindi lasciali da parte in un colapasta (così eventualmente continueranno a scolare). Frulla la farina con il burro freddo a pezzetti e il sale, fino a ottenere un composto “sabbioso”, quindi trasferisci il tutto in una scodella capiente e unisci l’acqua fredda ghiacciata, iniziando subito ad impastare, velocemente.
La pasta brisèe non ha bisogno di una lunga lavorazione, tempo di raccogliere gli ingredienti e potrai formare subito il panetto, che avvolgerai nella pellicola trasparente lasciandolo riposare in frigorifero per trenta minuti.
Riprendi dal frigorifo la pasta brisèe, scartala dalla pellicola e stendila delicatamente con un matterello, tra due fogli di carta da forno. In questo modo, pur essendo un impasto morbido, sarà più semplice da stendere senza che ti si attacchi agli strumenti di lavoro.
Ora, rivesti l’interno di uno stampo da crostate con la pasta brisèe stesa, mantenendo sotto un foglio di carta forno, così non dovrai imburrare il fondo dello stampo. Lascia cadere verso l’esterno il bordo di pasta in eccesso e bucherrella il fondo con i rebbi di una forchetta. In una scodella versa la robiola con la ricotta, un pizzicotto di sale, una spolverata di pepe e lavora con la forchetta fino a ottenete una crema liscia, quindi unisci due uova che avrai sbattutto a parte, amalgamandole bene fino a ottenere una crema. Aggiungi gli agretti e mescola ancora, quindi versa il tutto all’interno dello stampo.
Livella con un cucchiaio e sistema i pomodorini lavati, asciugati e tagliati a metà, su tutta la superficie. Spolvera con un pizzichino di sale e un pochino di origano, quindi ripiega il bordo della brisèe verso l’interno formando un cordolo a tua fantasia. Inforna a 200° C per 40 / 45 minuti circa, fino a quando la superficie non sarà ben gonfia e ambrata, e la pasta brisèe croccante e dorata. Una volta sfornata, lascia freddare la torta salata alla robiola con agretti e pomodorini, benissimo, quindi taglia a fette e servi. Buon appetito!