Torta pasqualina spinaci e ricotta

Per prima cosa pulisci gli spinaci (o le bietole), lavali e tagliali a pezzetti, quindi versali in una padella ad appassire in con olio, cipolla e sale fino quanto basta.

Appena saranno pronti, spegni e lascia intiepidire. In una scodella trasferisci la ricotta, gli spinaci, le due uova, il parmigiano grattugiato, un pizzicotto di sale, una spolverata di pepe, e mescola tutto per bene con una forchetta fino ad ottenere un composto ben cremoso.

Prendi uno stampo da crostata da 24-26 cm e fodera con il primo rotolo di pasta sfoglia, mantenendo sotto la carta forno. Il bordo in eccesso lascialo cadere fuori e bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta. Versa il composto di spinaci e ricotta sul fondo, livella con il dorso di un cucchiaio, e sempre aiutandoti con un cucchiaio crea 4 buchi, dove andrai ad inserire le uova.

Rompi un uovo alla volta e inseriscilo delicatamente dentro ogni buco, in cottura poi, diventeranno sode! Quando le avrai inserite tutte, copri tutto con l’altro rotolo di sfoglia, e attorcina i bordi in eccesso per formare il bordo esterno. Spennella la superficie con dell’uovo oppure del latte, e inforna a forno preriscaldato, a 200°C per circa 40 minuti, nella parte bassa, in modo da far cuocere bene il fondo che, a causa del ripieno, tende a restare umido.

Ogni forno è diverso, nel mio ci sono voluti 45 minuti, quindi consiglio sempre di controllare durante la cottura. Quando la sfoglia della torta pasqualina sarà ben cresciuta e dorata, sforna pure. Lascia freddare perfettamente prima di sformare la torta dallo stampo, altrimenti rischi di romperla.