Stinco di maiale alla birra

Per prima cosa devi marinare lo stinco, così da insaporire per bene la carne.

Sistemali entrambi all’interno di una pirofila, quindi spolvera con 2-3 pizzichi di sale fino e un po’ di pepe nero, massaggiando la carne ovunque.

Versa un filo d’olio d’oliva generoso, massaggia ancora e unisci qualche bacca di ginepro, un rametto di rosmarino, mezza cipolla affettata grossolana (se ti piace, altrimenti puoi mettere uno spicchio d’aglio o addirittura nessuno dei due) e copri con la pellicola trasparente per alimenti.

Riponi in frigorifero a riposare per un’ora.

In un tegame antiaderente con fondo pesante, versa 2-3 cucchiai di olio d’oliva, fallo scaldare leggermente e metti gli stinchi di maiale a rosolare dolcemente, a fiamma medio bassa.

Girali spesso aiutandoti con due cucchiai di legno o due spatole, finché non saranno perfettamente rosolati (ci vorranno 20-30 minuti circa).

A questo punto versa 2-3 dita di birra nel fondo del tegame e prosegui la cottura, sempre a fuoco dolce altrimenti rischi di bruciare tutto. Quando la birra è quasi consumata del tutto, aggiungi l’altra, sempre poca alla volta e sempre facendo quasi consumare la precedente.

Questo passaggio di unire la birra poco alla volta è molto importante, perchè lo stinco di maiale alla birra necessita di essere bagnato spesso e con una cottura lenta, in modo da ottenere una carne tenera e una salsa gustosa e non amara (cosa che accadrebbe se la birra cuocesse in maniera veloce e aggressiva, bruciando).

Terminata la lenta cottura che dura circa due ore, adagia lo stinco di maiale su un piatto da portata, e sgrassa la salsa. In che modo? Ti accorgerai che in superficie si è creata una sorta di “pellicola gelatinosa”, rimuovila con un cucchiaio e lascia solo l’intingolo, con il quale andrai a irrorare lo stinco di maiale.

Gusta lo stinco di maiale alla birra ben caldo appena cotto, e servilo con un contorno di patate lesse o arrosto, oppure del puré, dei crauti, dell’insalata mista o la verdura che preferisci!