Oggi ti propongo un’idea sfiziosa per un antipasto o un secondo piatto: i saltimbocca di pesce al vino bianco, deliziosi bocconcini di Rana pescatrice, avvolti da un velo di pancetta arrotolata e cotti in padella con la salvia. Saltimbocca perché, come la classica ricetta romana prevede, si gustano in un sol boccone!
Ingredienti
-
400 g Filetto di Rana pescatrice
-
q.b. Olio extravergine d'oliva
-
100 g Pancetta arrotolata
-
100 ml Vino bianco
-
1 mazzetto Salvia
-
q.b. Pepe
Preparazione
-
Taglia il filetto di Rana pescatrice in bocconcini abbastanza spessi, circa 2 / 3 cm. Avvolgi delicatamente ogni bocconcino con una fettina (o mezza) di pancetta arrotolata, fermandola sotto con uno stecchino.
-
Sopra, adagia una foglia di salvia, fermandola sempre con uno stecchino. Versa un filo d’olio in una padella antiaderente, e appena sarà caldo metti a rosolare i bocconcini, a fiamma media.
-
Devono rosolare perfettamente da ambo i lati; aiutati con una pinza da cucina, in modo da poterli girare delicatamente senza rischiare di romperli.
-
Ora sfuma con il vino bianco, abbassa la fiamma e lascia evaporare, appena non sentirai più l’odore forte del vino, copri con un coperchio (sempre a fiamma bassa) e termina la cottura.
-
Una volta pronti, trasferisci i saltimbocca di pesce su un piatto da portata, sfila delicatamente solo lo stecchino sotto (quello che teneva la pancetta) mantenendo invece quello sopra che regge la salvia, e servi spolverando leggermente con del pepe nero.