Ravioli dolci di frolla al caffè con ricotta e maraschino

Rompi le uova all’interno di una scodella di vetro, unisci lo zucchero, il burro a pezzetti ammorbidito a temperatura ambiente, e monta con le fruste elettriche.

In un’altra scodella versa la farina, il caffè in polvere e il lievito, quindi mescola perfettamente le polveri tra loro e versane un po’ alla volta all’interno della scodella con la crema di uova, mescolando con una forchetta.

Continua a unire le polveri miscelate, e quando l’impasto diventa ben denso, rovescialo su una spianatoia o un tavolo da lavoro, e continua a impastare a mano, fino a che non otterrai una frolla morbida, compatta e liscia.

Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola trasparente e riponilo sopra un piattino in frigorifero, a riposare per 30 minuti, in modo da farlo ben rassodare e lavorare la frolla più semplicemente. Nel frattempo occupati della farcitura.

Versa la ricotta di pecora in una scodella, unisci lo zucchero a velo, il Maraschino e mescola delicatamente. La farcitura per i ravioli dolci è pronta!

Ti consiglio di unire il Maraschino poco alla volta, in modo da valutare le dosi in base al tuo gusto personale, per me 3 cucchiaini sono perfetti, magari per te sono pochi oppure troppi!

Riponi la crema in frigorifero per 10 minuti, scalda il forno a 190° C statico e intanto riprendi la frolla dal frigorifero, iniziando a stenderla tra due fogli di carta forno, in questo modo non si attaccherà al matterello. Non stenderla sottilissima, resta più o meno sui 4 mm.

Una volta stesa, forma dei cerchi con uno stampino per biscotti rotondo di grandezza media, oppure usa un coppasta o un bicchiere.

Farcisci l’interno di ogni disco ottenuto con un cucchiaino di farcitura, disponendolo al centro, quindi chiudi a portafoglio sovrapponendo una metà sull’altra, creando così un raviolo o una mezzaluna. Pressa con le dita per chiudere bene, quindi disponibili delicatamente su una leccarda foderata con un foglio di carta forno.

Inforna a 190° C forno statico per 15 / 20 minuti circa; non allontanarti, ogni forno è diverso ed è sempre consigliabile restare nei paraggi per controllare la cottura.

Appena saranno cotti, sforna i tuoi Ravioli dolci di frolla al caffè con ricotta e maraschino e lasciali freddare completamente, quindi spolverali con abbondante zucchero a velo e gusta!