Le Polpette di zucchine e ricotta sono molto soffici, saporite e delicate al tempo stesso! Sono sicura che questa ricetta ti conquisterà subito: è veloce, semplice da preparare e soprattutto le polpette di zucchine e ricotta puoi cuocerle in forno senza friggere! Naturalmente se preferisci puoi farlo, ma in forno vengono talmente leggere e morbide, con una deliziosa crosticina, che vale la pena provarle!
Ingredienti per le Polpette di zucchine e ricotta
- 2zucchine medio piccole (circa 260-280 g)
- 6 fogliementuccia fresca (oppure la scorza grattata di un limone bio)
- 250 gricotta vaccina
- q.b.sale fino e pepe nero in polvere
- noce moscata (una spolverata leggera)
- 1uovo (medio)
- 3 cucchiaiformaggio grattugiato (rasi)
- 6 cucchiaipangrattato
- 2 filiolio extravergine d’oliva
Utensili
- Grattugia a fori larghi
- Colapasta
- Scodella
- Forchetta
- Carta forno
- Leccarda da forno
Come preparare le Polpette di zucchine e ricotta
Lava e asciuga le zucchine, spunta le estremità e grattugiale con una grattugia a fori larghi, direttamente dentro un colapasta.
Ora strizzale benissimo in modo da eliminare l’acqua di vegatazione, e trasferiscile in una scodella.
Aggiusta di sale e pepe, quindi unisci la ricotta vaccina, un uovo, la mentuccia tagliata fina (oppure la scorza grattata di un limone bio) una spolverata leggera di noce moscata, il formaggio grattugiato e mescola bene con una forchetta, amalgamando tutti gli ingredienti.
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Ora unisci i 6 cucchiai di pangrattato e mescola bene. Valuta la consistenza, potrebbe servire qualche cucchiaio in più, l’impasto dovrà risultare morbido ma consistente, tale da rendere possibile la formazione delle polpette.
Fodera una leccarda con un foglio di carta forno, versa un filo di olio e ungi la carta spalmandolo.
Inizia a fare le polpette di zucchine e ricotta: ungi le mani con un goccio d’olio in modo da far scorrere bene l’impasto tra i palmi.
Prendi un pezzetto di impasto della grandezza di un mandarino, e ruotalo tra i palmi in modo da formare la polpetta, poi schiacciala leggermente e adagiala sulla carta forno.
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Continua fino a terminare l’impasto, e una volta che tutte le polpette saranno disposte sulla leccarda, versa sopra un altro filo d’olio.
Inforna le polpette di zucchine e ricotta a 200° C forno statico (già a temperatura) per circa 25-30 minuti. Ogni forno è diverso, quindi controlla la cottura, quando saranno ben dorate e marroncine in superficie, puoi sfornare!
Gusta le polpette di zucchine e ricotta tiepide oppure a temperatura ambiente, io le adoro anche fredde di frigorifero!
Una volta tiepide spremi sopra un pochino di limone, ci sta benissimo!
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Consigli
Se preferisci puoi tranquillamente friggere le polpette (leggi qui le regole per una frittura perfetta.) Puoi anche scegliere di cuocerle in una padella antiaderente con poco olio extra vergine e una noce di burro, infarinandole leggermente.
Conserva le polpette di zucchine e ricotta in frigorifero sopra un piatto, coperte con la pellicola trasparente, per massimo due giorni.
Al posto delle foglie di menta puoi utilizzare l’erba cipollina oppure il prezzemolo.
Puoi utilizzare anche la ricotta di pecora oppure quella mista.