Polpette di melanzane e tonno

Lava e asciuga le melanzane, quindi tagliale a fette e poi a dadini, mettendole a rosolare in una padella capiente, con un filo generoso di olio extra vergine e uno spicchio d’aglio in camicia.

Appena le melanzane saranno pronte, riducile in purea con un frullatore a immersione, oppure pazientemente schiacciale benissimo con una forchetta.

Trasferisci la purea fredda in una scodella capiente, unisci i capperi sotto sale precedentemente sciacquati, il tonno ben sgocciolato, il parmigiano, le uova, il pangrattato, il prezzemolo tritato a coltello e le fette di pane ammollate con il latte e ben strizzate. Amalgama tutto con cura.

Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido, puoi aggiungere un po’ di pangrattato. Riponi in frigorifero per 20 minuti, in modo da far rassodare l’impasto per lavorarlo al meglio.

Organizzati con un vassoio (sul quale adagerai le polpette man mano che le prepari), una scodella con il pangrattato e una d’acqua. La prima per tenere le mani sempre bagnate, in questo modo l’impasto non si attaccherà alla pelle mentre realizzate le polpette; e la seconda per l’impanatura.

Prendi un pezzetto di impasto leggermente più grande di una noce, e fallo scorrere tra i palmi delle mani ottenendo la polpetta, quindi passala nel pangrattato e adagiatela sul vassoio.

Se ti stai domandando perchè non le ho passate prima nell’uovo, ti rispondo che a mio parere non serve: la panatura tiene bene e non si stacca, ma se vuoi puoi sbattere un paio di uova e passarle prima lì e poi nel pangrattato.

Una volta impanate tutte, riponi le polpette in frigorifero per 20 minuti, così da farle ben rassodare.

Ora scalda l’olio di semi di arachide in una casseruola piccola e dai bordi alti (l’olio deve essere profondo) e inizia a friggere, non più di 4 o 5 pezzi per volta, altrimenti abbassi la temperatura dell’olio e il fritto non viene croccante.

Se le hai fatte piccole come ti ho consigliato, ci vorranno pochi secondi per lato (girale aiutandovi con due forchette), quando saranno ben dorate, scola su carta assorbente.

Una volta terminato, decora con qualche foglia di basilico e porta in tavola le tue polpette di melanzane e tonno, perfette gustate sia calde, che a temperatura ambiente.