Pere in sfoglia

Sbuccia le pere senza eliminare il picciolo, quindi adagiale in una casseruola non troppo grande e coprile d’acqua, unisci lo zucchero, il vino bianco e lasciale cuocere con il coperchio e a fiamma alta per 10 minuti. Calcola il tempo da subito e non da quando inizia il bollore.

Non prolungare troppo la cottura, le pere non devono ammorbidirsi ma solo prendere il sapore del vino, la cottura vera e propria avverrà in forno.

Scola le pere su carta assobente e lasciale freddare completamente.

Nel frattempo rompi un uovo in una scodellina, sbattilo e tienilo da parte, ti servirà per spennellare le pere in sfoglia prima di infornarle.

Quando le pere saranno completamente fredde, srotola la pasta sfoglia rettangolare, e con un coltello a lama liscia ben affilato tagliala a strisce di mezzo centimetro circa, realizzando delle fettucce. Se le pere non sono esageratamente grandi, un rotolo sarà sufficiente per tutte e tre.

Delicatamente ma senza timore, prendi una pera, tamponala con della carta assorbente e mettila in piedi con la carta assorbente un po’ ammucchiata sotto, in questo modo resta dritta e puoi lavorare più facilmente.

Prendi una fettuccia di sfoglia e inizia ad avvolgere la pera partendo da sotto il picciolo. Continua ad avvolgere con le altre fettucce fino a terminare, stringi un pochino la pera in sfoglia con le mani per far compattare bene tutto (non stritolarla…) e adagiala sempre delicatamente in una pirofila rivestita di carta forno.

A proposito di forno, intanto scaldalo a 200° C.

Ora avvolgi le altre due pere e adagia anch’esse all’interno della pirofila. Spennela con cura le pere con l’uovo sbattuto che avevi lasciato da parte, quindi inforna e lascia cuocere per 20 minuti circa, potrebbe volerci anche più tempo, ogni forno è diverso quindi NON allontanarti, controlla spesso le tue pere attraverso il vetro, e quando la sfoglia sarà cresciuta e ben dorata, puoi sfornarle.

Il loro profumo ti inebrierà! Lasciale intiepidire leggermente, spolvera con abbondante zucchero a velo e servi le pere in sfoglia ancora calde, magari accompagnandole con uno spumante o vino dolce da dessert, e anche con una noce o due di gelato alla crema o al cioccolato.