La carbonara sbagliata nasce da una riflessione che ho fatto: quante persone hanno ancora molti dubbi sugli ingredienti da utilizzare per la vera carbonara? Gli errori più comuni sono: la pancetta al posto del guanciale, la cipolla, il parmigiano al posto del pecorino e soprattutto (ahimè) la panna nelle uova sbattute, per renderle più cremose.
Lo so, per i romani come me (e non) è una coltellata al cuore, ma siccome chi mi conosce sa bene quanto io sia pazza, ironica e mattacchiona, oggi per pranzo ho voluto provare la carbonara sbagliata! Beh…mentirei se dicessi che non era buona, era favolosa! Però, non è una carbonara, e siccome un nome bisognava pur darglielo, da oggi in poi nel mio blog ci sarà la carbonara sbagliata. Provala (dopo avermi infamata) perchè è buonissima, ma non dire a nessuno che te l’ho detto io e soprattutto NON chiamarla MAI carbonara! Sarà pure buona, ma non esageriamo…
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Ingredienti per la carbonara sbagliata
- 320 gmezze maniche (oppure spaghetti )
- 1 filoolio extra vergine di oliva
- 1cipolla ramata (piccola)
- 200 gpancetta tesa dolce (da fare a listarelle o cubetti)
- 3uova medie
- 1 pizzicosale fino
- 2 cucchiaipanna da cucina (abbondanti)
- q.b.formaggio grattugiato
- q.b.pepe nero
- 2 pizzichisale grosso (per l’acqua di cottura )
Come preparare la carbonara sbagliata
Per prima cosa metti a bollire un tegame d’acqua per la pasta, e quando bolle unisci una manciata di sale grosso.
Affetta finemente una cipolla piccola ramata, versa un filo d’olio sul fondo di una padella antiaderente e appena diventa caldo unisci la cipolla.
Lasciala soffriggere a fiamma moderata (altrimenti brucia) e quando diventa bionda, aggiungi anche la pancetta tesa dolce, tagliata a listarelle o cubetti.
Mescola per far insaporire, abbassa leggermente la fiamma e fai soffriggere fino a rendere la pancetta ben rosolata. Ogni tanto smuovi il soffritto con un cucchiaio di legno, così da non far bruciare la cipolla.
Nel mentre che la pancetta rosola, rompi le uova in una ciotola e unisci una spolverata di pepe nero, un cucchiaio di formaggio grattugiato, un pizzico di sale fino e sbatti bene con uan forchetta.
Ora aggiungi due cucchiai pieni di panna da cucina, e sbatti ancora con la forchetta così da incorporlarla perfettamente.
Spegni il soffritto ormai pronto e tuffa la pasta nell’acqua che bolle, cuocendola al dente.
Scola la pasta e versala nella padella con il soffritto, riaccendi la fiamma e mescola con due cucchiai così da condirla bene.
Ora abbassa la fiamma al minimo, unisci le uova con la panna e mescola benissimo per rendere tutto cremoso, velocemente.
Impiatta la pasta ben calda, e aggiungi sopra ogni piatto una spolverata di formaggio grattugiato e per chi lo desidera, altro pepe.
Buongiorno Antonella,
Non le scrivo per correggerla, ma per capire perche questa domanda mi interessa molto.
Nelle suo interessantissimo articolo, https://blog.giallozafferano.it/nocemoscata/la-carbonara/, lei spiega che sono stati gli americani ad inventare la carbonara, ma che poi, i cuochi laziali hanno migliorato la ricetta, usando guanciale e pecorino, e lei dichiara che quindi la vera ricetta è quella dei romani. A me, visto da fuori (sono francese), considererei che sono stati gli americani ad inventare questa ricetta, e che poi, i romani hanno fatto la loro versione propria.
Comunque, io, in Francia, la faccio con quello che mi capita, spesso pancetta e sempre con parmigiano, mia mogli essendo emiliana. Ed è addirittura lei a volerci aggiungerci la cipolla!
Cosa risponderebbe lei al mio argomento che sono stati gli americani ad inventare la carbonara e che si può preparare con pancetta e parmigiano ?
Bellissima giornata dalla Francia !
Buongiorno Antoine, che bello avere un lettore dalla Francia! Per quanto riguarda la carbonara, come per tutte le ricette tradizionali molto antiche, certezze sugli inventori non ci sono, ma solo delle ipotesi. Come scrivevo, la più accreditata è quella degli americani nel dopoguerra, che reperendo ingredienti a loro familiari come uova e pancetta, abbiano probabilmente dato vita a uno dei piatti ad oggi più celebri. Se così fosse, naturalmente il guanciale, essendo un ingrediente molto comune nella cucina romano laziale, ha giustamente preso il posto della pancetta. Ma come le dicevo caro Antoine, purtroppo certezze in merito non ce ne sono, l’unica cosa che posso dirle è che a Roma, la carbonara si fa rigorosamente con guanciale, pecorino, uova e senza cipolla…ma in casa propria, sulla propria tavola, se te e tua moglie la preferite con la cipolla o la pancetta, fate pure 🙂 però mi raccomando, se venite a Roma, non lo dite a nessuno ahahahhaah (scherzo). Un caro saluto, per qualunque chiarimento resto a disposizione.