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Parmigiana veloce di melanzane

La parmigiana veloce di melanzane che vi propongo oggi è la versione più semplice e soprattutto più veloce della ricetta classica di melanzane alla parmigiana,vediamo come prepararla.

parmigiana veloce di melanzane

Parmigiana veloce di melanzane

  • Ingredienti:
  • 2 melanzane
  • sugo pronto di pomodoro fresco
  • parmigiano
  • olio per friggere
  • Preparazione:
    Lavate e tagliate a fette le melanzane,mettetele a bagno in acqua e sale per 30 minuti circa,quindi asciugatele e friggetele,mettendoli a scolare mano a mano che sono pronte.In un piatto da portata sistemate uno strato di melanzane,spalmateci sopra del sugo pronto di pomodoro,spolverate sopra del parmigiano in abbondanza,fate ancora uno strato di melanzane,sugo e parmigiano e continuate fino a finire le melanzane,la parmigiana veloce è pronta per essere gustata.parmigiana veloce di melanzane Collage

Involtini di melanzane grigliate alla parmigiana

Involtini di melanzane grigliate alla parmigiana,una variante leggera della ricetta classica,infatti le melanzane vengono grigliate invece che fritti,il ripieno è altrettanto semplice e la preparazione è molto facile.Ideale come antipasto, gli involtini di melanzane grigliate alla parmigiana sono perfetti anche per arricchire un buffet!

involtini di melanzane grigiate alla parmigiana

Involtini di melanzane grigliate alla parmigiana

  • Ingredienti:
  • 2 melanzane
  • 1 mozzarella
  • 1 uovo sodo
  • gr.50 di parmigiano grattugiato
  • sale,pepe,olio evo
  • qualche foglia di basilico
  • una ciotolina di sugo di pomodoro
  • 3 cucchiai di pangrattato
  • Preparazione:
    Tagliate e affettate le melanzane,grigliatele e quando sono pronte sistematele sul piano di lavoro,mettete da parte le fette più piccole che userete per il ripieno.In una ciotola mettete la mozzarella tagliata a piccoli cubetti,lo stesso fate con le fette di melanzane che avete messo da parte,tagliuzzate anche l’uovo sodo,aggiungete qualche foglia di basilico spezzettata,metà del parmigiano grattugiato,2 cucchiai di sugo di pomodoro,un cucchiaio di pangrattato,un pizzico di sale e pepe,amalgamate bene il composto.Condite con un pò di sale e un filo di olio le fette di melanzane che avete steso sul piano di lavoro,mettete su ogni fetta un pò del composto che avete preparato,arrotolateli formando degli involtini.Prendete una pirofila,ungetela con un pò di olio,spolverate dentro,un pò di pangrattato,sistemate gli involtini di melanzane dentro la pirofila,copriteli con del sugo di pomodoro,mettete il rimanente parmigiano e per finire ancora un pò di pangrattato.Infornate a 180° per 20 minuti circa.involtini di melanzane grigiate alla parmigiana Collage

Tortino di melanzane alla parmigiana

Il tortino di melanzane alla parmigiana è una ricetta estiva semplice e sfiziosa. Si può gustare caldo ma è buonissimo anche freddo, il giorno dopo è ancora più buono,potete servirlo come antipasto ma va benissimo anche come secondo piatto.

tortino di melanzane alla parmigiana

Tortino di melanzane alla parmigianatortino di melanzane alla parmigiana (9)

  • Ingredienti:
  • 3 melanzane viola di media grandezza
  • 8 uova
  • gr.100 di parmigiano
  • sugo di pomodoro fresco q.b.
  • basilico
  • sale e pepe
  • olio per friggere
  • Preparazione:
    Tagliate a fette le melanzane e mettetele a bagno in acqua e un pugnetto di sale per 30 minuti circa,trascorso il tempo necessario,strizzatele e friggetele,mano a mano che sono pronte mettetele in uno scolapasta,cosi che perdano l’olio in eccesso,in una ciotola sbattete le 8 uova con un pizzico di sale e pepe, metà del parmigiano e qualche foglia di basilico.Versate un filo di olio e.v.o. in una padella antiaderente,e subito dopo la metà delle uova sbattute,sistemate sopra di essa uno strato di melanzane fritte,spalmateli con un pò di sugo di pomodoro,e cospargete sopra del parmigiano,continuate facendo un altro strato di melanzane,sugo di pomodoro e parmigiano,finite con un ultimo strato ancora,di melanzane,sugo,basilico e parmigiano,coprite con le rimanenti uova sbattute,mettete sul fuoco la padella e copritela con un coperchio,fate cuocere a fuoco molto basso,scuotendo ogni tanto la padella per non fare attaccare il tortino,quando comincia a rapprendersi,togliete il coperchio,controllate che sia dorato sotto,quindi  giratelo aiutandovi con un coperchio o con un piatto,quando il tortino e ben dorato da entrambi i lati,spegnete e fatelo scivolare in un piatto da portata.tortino di melanzaneane Collage