Ravioli con scampi, radicchio rosso di Treviso e ricott

Lo scampo ha carni molto delicate, morbide e gustose.

È da consumare fresco per gustarne completamente la delicatezza.

Tutti i crostacei, dopo bollitura, diventano rosa o rossi.

Lo scampo può essere cucinato e presentato in vari modi: come antipasto dopo averlo bollito; alla griglia, con guscio o senza guscio, oppure sgusciato, senza testa e fritto.

Ottimo aggiunto ai primi piatti con pasta o riso.

Ingredienti: per 4 persone

700 gr di farina
olio extravergine d’oliva
400 gr di scampi
200 gr di ricotta
2 cespi di radicchio rosso di Treviso
burro
sale
pepe

Preparazione: 30’

Tagliatela in dischi (almeno 3 ravioli per ospite) e lasciatela riposare su uno strofinaccio infarinato.
Fate appassire a fuoco dolcissimo in poco olio il radicchio tritato finissimo del quale avrete tenuto da parte 5-6 foglie.
Quando sarà appassito aggiungete tutti gli scampi tritati meno uno per ospite.
Salate, pepate e fate cuocere.
Lasciate raffredare quindi mescolate con la ricotta. Suddividete ora l’impasto su metà dei dischi, copriteli con l’altra metà e sigillate bene i bordi.
Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e lessatevi i ravioli.
Intanto preparate il condimento: tagliate a metà gli scampi tenuti da parte e fateli saltare a fuoco vivo in poco olio e burro,
Fate appassire in poco olio il radicchio tenuto da parte tritato finissimo: fate fondere abbastanza burro.
Quando i ravioli saranno cotti, irrorateli col burro fuso, cospargeteli con radicchio e decorateli con gli scampi.
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