Pane alle olive

Setacciate le farine nella ciotola dell’impastatrice.

Aggiungete 290gr di acqua (presa dal totale) e con la foglia impastate per pochi minuti.

Coprite con un canovaccio e lasciate in autolisi l’impasto per circa 1h.

Trascorso questo tempo inserite il gancio all’impastatrice e iniziate a lavorare incordando l’impasto a velocità 1,5.

Quando sarà ben incordato aggiungete il lievito liquido.

Procedete aggiungendo la prima dose di acqua e il sale.

Continuate a lavorare l’impasto aggiungendo la restante parte di acqua in più più riprese aumentando la velocità a 2.

Impastate per 4 minuti e aumentate ancora la velocità così da incordare per 8 minuti finché non otterrete una venatura trasparente e forte.

Nel mentre l’impasto incorda sgocciolate le olive, asciugatele con della carta assorbente e infarinatele leggermente.

Aggiungete le olive poco per volta nell’impasto.

Spostate l’impasto in una ciotola copritelo con un foglio di carta pellicola (o canovaccio) e lasciatelo riposare ad una temperatura di 28° per 2h fino a raddoppio.

Trasferire l’impasto sul piano di lavoro precedentemente infarinato : dividetelo in due parti formando due filoncini.

Lasciate riposare per 15-20 minuti su piano infarinato.

Passato questo tempo riprendeteli e formate due filoni lunghi circa 40 cm (in alternativa potete formare dei filoncini più piccoli o dei panini).

Lasciateli lievitare sui canovacci infarinati differenti e lasciateli lievitare fino a raddoppio.

Ribaltateli su piano infarinato e create dei tagli trasversali con l’aiuto di un coltellino (o lametta).

In forno 230° 20 minuti.

ℙ𝕣𝕖𝕞𝕖𝕤𝕤𝕒 : forno a vapore stesso tempo in alternativa mettete in forno un pentolino di acqua bollente molto tempo prima di infornare creando umidità, aprite leggermente il forno mettendo una cucchiaia di legno allo sportello e lasciate cuocere per altri 20 minuti.

Sfornate e lasciatelo raffreddare sulle grate in verticale, tagliatelo a fettine non appena sarà ben freddo et voilà.