“E’ spaziale!”
Questo è il commento che ha fatto mio figlio quando ha assaggiato questa crostata!
E così sono riuscita ad accontentare anche lui che non può mangiare la tarte cioccolatosa che ha le nocciole nell’impasto.
E come dargli torto?
Il connubio perfetto: cioccolato bianco e fondente, per accontentare così i gusti di tutti noi a casa .. croccante e scioglievole … insomma ottima! E facile facile da realizzare.
Vi basta?
Ingredienti
Per la pasta frolla:
- 240 gFarina 00
- 100 gZucchero
- 10 gCacao amaro in polvere
- 40 gUovo
- 150 gBurro (morbido)
Per le ganache:
- 175 gCioccolato bianco
- 100 gCioccolato fondente al 50%
- 275 gPanna fresca liquida
- 80 gBurro
- 6 gGelatina in fogli
Strumenti
- Stampo per crostata da 24 centimetri con fondo estraibile
Preparazione
Per il guscio di frolla:
– Sabbiare burro e zucchero, amalgamare l’uovo e aggiungere la farina setacciata col cacao.
Impastare velocemente, fare un panetto e passarlo in frigo coperto da pellicola per almeno un’ora.
– Trascorso il tempo, prendere la frolla, lavorarla leggermente tra le mani per scaldarla, stenderla e rivestire uno stampo per crostata da 24 cm di diametro, imburrando solo il fondo. Passare lo stampo rivestito di frolla in frigo per 1/2 ora.
– Coprire con carta forno, riempire con ceci o fagioli o anche pietre e cuocere “in bianco” per 20′ a 180°C
Per le ganache:
– Ammorbidire la gelatina in acqua fredda, 5 volte il suo peso (conviene però dividerla in 2 ciotoline diverse, quindi 3 g per parte in 15 g acqua).
– Portare a bollore la panna.
– Frullare nel mixer il cioccolato bianco tritato con 150 g di panna bollente e quando il cioccolato sarà sciolto, unire 50 g di burro morbido a pezzettini e la gelatina strizzata e sciolta in 25 g di panna calda.
– Versare metà ganache bianca sul guscio freddo di frolla e passare in freezer per 20′ o più se vi necessita.
Preparare la ganache scura con la stessa modalità della bianca, e versarla sul primo strato di bianca, ripassando di nuovo in freezer per altri 20′.
– Scaldare qualche secondo la ganache bianca avanzata (al micro o a bagnomaria) e versarla sulla scura, facendo raffreddare il tutto in frigo per almeno 4 ore.
– La ganache scura avanzata, trasferirla nel sac a poche e formare dei piccoli ciuffetti o placchette su un foglio di carta da forno; far rassodare in frigo e poi decorare la superficie della tarte.
– Se vi piace potete anche decorare il bordo della tarte con cioccolato a scaglie o a riccioli.
Consigli:
Per una resa ottimale del dolce, è consigliabile prepararla il giorno prima così tutti i sapori si amalgamano perfettamente.
Anche questo dolce è venuto molto bene! complimenti Sabrina! Un abbraccione! 🙂
Grazie Angelica, un abbraccio anche a te! :*