La tarte al doppio cioccolato è un dolce goloso che ha come base la crostata furba ed è farcita con tre strati di ganache al cioccolato.
Facile da fare, questa tarte è perfetta anche da presentare nelle ricorrenze oppure per smaltire gli esuberi di cioccolato.
La prima volta che mio figlio l’ha assaggiata ha detto: “E’ spaziale!” e se lo dice un figlio, che si sa normalmente sono sempre super critici, c’è da credergli.
Farla non è assolutamente difficile, basta seguire i tempi di riposo delle ganache e il risultato vi ripagherà ampiamente.
Ovviamente per la base si può anche pensare alla frolla classica, ma perché complicarci le cose, quando sono facili?
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Ingredienti
Per la base morbida della crostata furba:
Per la ganache al cioccolato fondente:
Per la ganache al cioccolato bianco:
Per decorare:
Strumenti
Preparazione
Per il guscio di frolla:
In una ciotola, mescolare con le fruste elettriche le uova con lo zucchero per 5 minuti circa. Versare con le fruste al minimo l’olio a filo.
Versare anche il latte.
Mescolare tutte le polveri setacciate e aggiungere all’impasto. Far amalgamare fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi. Ungere e infarinare leggermente lo stampo furbo, versare l’impasto e cuocere in forno caldo a 180°C per circa 25 minuti. Attendere che si raffreddi completamente e poi sformare.
Per le ganache:
Tritare il cioccolato bianco, raccoglierlo in una ciotola e versare sopra in 2 tempi la panna calda. Mescolare per far sciogliere il cioccolato, delicatamente evitando di creare bolle in superficie. Coprire con pellicola a contatto e attendere che diventi fredda prima di usarla.
Fare la stessa operazione col cioccolato fondente.
Versare sulla base della torta ormai fredda metà ganache bianca. Passare in frigo circa 10′ e poi versare sopra la ganache al cioccolato fondente.
Dopo il riposo di circa 10′ in frigo per far stabilizzare la ganache fondente, colare sopra la bianca tenuta da parte.
Prima che solidifichi completamente, decorare i bordi della tarte al doppio cioccolato con riccioli di cioccolato fondente oppure gocce di cioccolato.
Consigli:
Per una resa ottimale del dolce, è consigliabile prepararla il giorno prima così tutti i sapori si amalgamano perfettamente.
Conservazione:
Si conserva in frigo, meglio se in porta torte, fino a 4 giorni.
Posso dividere il lavoro in due tempi?
Certamente. Il giorno prima prepari e cuoci la base e il giorno dopo fai le ganache.
Si possono usare altri tipi di cioccolato per la ganache?
La tarte nasce con le ganache a contrasto, sia per i sapori sia perché al taglio visivamente è bella da vedere. Nulla vieta di provare.
Dosi variate per porzioni
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Anche questo dolce è venuto molto bene! complimenti Sabrina! Un abbraccione! 🙂
Grazie Angelica, un abbraccio anche a te! :*