Le graffe coi fiocchi, la ricetta delle frittelle più soffici che ci siano.
Quando ero bambina, la mia mamma nel periodo di Carnevale preparava le classiche frittelle di patate; ed erano talmente buone che difficilmente arrivavano a sera. Se però capitava che friggesse un quantitativo più cospicuo di frittelle, già nel pomeriggio erano leggermente gommose.
Invece, in questa ricetta ci sono i fiocchi di patate e non le patate lesse come si fa di solito e questo è il segreto che aiuta l’impasto ad essere soffice anche nei giorni seguenti a differenza delle patate che danno sofficità all’impasto solo per poche ore.
Inoltre, con questo trucchetto evitiamo anche un passaggio ossia quello di sbucciare e lessare le patate.
E se vi state chiedendo cosa siano i fiocchi, beh non sono altro che patate sbucciate, macinate e seccate con aria calda; quelli che si usano per il purè, insomma.
Quindi se siete golosi di frittelle e soprattutto vi piacciono quelle di patate, provate le graffe coi fiocchi e vedrete che differenza!
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Ingredienti
Per l’impasto delle graffe coi fiocchi
Per friggere le graffe coi fiocchi
Per la finitura
Strumenti
Preparazione delle graffe coi fiocchi
– Preparare il lievitino con latte, 90 g di farina presa dal totale, lievito e una puntina di zucchero. Mescolare e lasciar lievitare coperto per 1 ora circa a t.a.
– Mettere nella ciotola, dove andremo ad impastare, i fiocchi con 150 g di acqua, il lievitino e poca farina. Incordare e poi aggiungere le uova una alla volta, seguite da zucchero e poca farina. Se serve aggiungere la restante dose di acqua. Con l’ultimo uovo aggiungere anche il sale.
– Unire il burro, sempre un pezzetto per volta, senza perdere l’icordatura unendo poca farina se necessario e verso la fine, la vaniglia e la buccia grattugiata.
– A fine impasto, coprire e lasciar lievitare fino a raddoppio.
– Stendere l’impasto sulla spianatoia, fare delle palline di circa 60 g e poi con il dito infarinato fare il buco al centro.
– Portare a temperatura l’olio, friggere pochi pezzi per volta, scolarli su carta assorbente e passsare le graffe coi fiocchi nello zucchero semolato mischiato con poca cannella.
Note:
– Al posto della farina 00 ormai uso la farina tipo 1 per questo ho indicato nelle dosi che potrebbe occorrere un po’ più acqua di quella indicata.
– Come sempre le temperature di lievitazione sono indicative, perchè dipende sempre dalla temperatura che avete in casa.
Dosi variate per porzioni
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O_O Con i fiocchi davvero!!!!! Come poter resistere?
è molto interessante la tua ricetta! Non ho mai mangiato le graffe con i fiocchi di patate! 🙂 Bravissima cara Sabrina! buona giornata e un abbraccione 🙂
😉
Anche per me è stata la prima volta, ma sono proprio contenta del risultato.Ti saluto Angelica
Mamma mia Sabrina, io nella mia cucina cerco sempre di fare piatti che rasentano i pochi condimenti e le fritture, …..ma ti prego voglio morire azzannando una tua graffa per tutta la vita. MA CHE DELIZIA, non posso non avere l'acquolina in bocca credo proprio che si sente ance il profumo fino a qui a Napoli. Se la prima volta ti è venuto questo nettare degli dei, non ci riprovare nuovamente altrimenti sfondo il monitor. Guarda la tua ricetta con i fiocchi di patate la vorrei provare a farla anche io, è una novità e una sfida per me, e mi piacciono entrambe. BRAVA Sabri, l'unica cosa di sbagliato …..e che te le mangi solo tu. Un bacione affettuoso Tiziana
Cara Tiziana, consolati…primo anche io friggo pochissimo..praticamente solo il martedì grasso, questa è stata un'eccezione; secondo .. a momenti manco le vedevo!Comunque te le consiglio!Ti abbraccio
Una maravillosa receta, nunca he utilizado los copos de patata… tengo que probarla, el resultado se ve estupendo. Gracias por compartir.
Le tue graffe sono spettacolari !!!! Ti seguo sempre con piacere !!!!
Bhe Cinzia che dire! Sono proprio contenta!A presto
Slurp! Noi li chiamiamo frati, e siccome siamo goderecci, li mangiamo impunemente tutto l'anno! Ma i tuoi (le tue) sono super!
Eh cara Cecilia come li/le chiami chiami, sempre peccati di gola sono!A presto