RICETTE CON LA RICOTTA
FOCACCIA CON LA RICOTTA
Ingredienti
- 12,5 gr di lievito
- 330 gr di farina
- 2 prese di sale
- 190 ml di acqua
- 85 gr di ricotta
- olio d’oliva
Prendi 12,5 gr di lievito di birra, sbriciolalo e mettilo nell’impastatrice; metti due prese di sale e la ricotta nell’impastatrice e fai girare la pala per qualche minuto a velocità II insieme a 190 ml di acqua. Metti la farina nel cestello e aziona il robot per tre minuti a velocità II, fino a che la pasta sia elastica ma non troppo appiccicosa. Metti la pasta in una terrina nel forno a microonde chiuso per un’ora. Prepara il forno a 200° e metti la pasta su una teglia unta con due cucchiai d’olio larga 30 cm di diametro. Allargala con i polpastrelli delle dita e girala
-metti sulla focaccia un cucchiaio d’olio eallargala ancora e girala ancora
-girala per le ultime due volte e metti su di essa l’impronta delle dita
-metti sopra la focaccia una bella presa di sale e un filo d’olio
-falla lievitare ancora 20 minuti e ponila in forno per 25 minuti
-è pronta quando è colorita
PASTA E RICOTTA
Ingredienti per quattro persone:
- 350 gr di spaghetti
- 125 gr di ricotta
- 2 cucchiai di latte
- 4 cucchiai di formaggio grattugiato tipo grana
- noce di burro
- sale qb
Procedimento. Mescolare la ricotta col latte e sale in una zuppiera. Far ammorbidire il burro nel microonde e aggiungerlo alla ricotta sempre mescolando. Preparare la pasta, scolarla e metterla nella zuppiera, condirla, aggiungere il formaggio, mescolare ancora e servire.
TORTA DI ZUCCHINI
Ingredienti:
un rotolo di pastasfoglia
800 gr di zucchini
due uova
due albumi
120 gr di ricotta
70 gr di parmigiano reggiano
una bella presa di maggiorana
Procedimento. Tagliare gli zucchini a dadolini, mettere in padella 4 cucchiai d’olio fare dapprima friggere gli zucchini a fuoco alto e poi continuare la cottura rimestando di tanto in tanto a fuoco basso. In una terrina mettere la ricotta e le uova e sbatterle assieme, mettere anche gli zucchini e aggiustare di sale tenendo conto che dovete ancora aggiungere il parmigiano. Aggiungere il formaggio e mescolare bene. Su una teglia disporre la pastasfoglia e sopra di essa l’impasto di zucchini. Chiudere ai lati la torta rigirando all’indentro la pastasfoglia per fare un bordo attorcigliato. Mettere in forno a 180° C per venti minuti e sfornare.
PENNE RICOTTA E CHIOGGIA
♥ INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE
- 350 gr di spaghetti
- 125 gr di ricotta
- 2 cucchiai di latte
- 6 cucchiai di formaggio grattugiato tipo grana
- 35 gr di burro
- 3 cucchiai di panna da cucina
- 4-5 foglie interne di insalata chioggia
- sale qb
- pepe nero qb
◊ PROCEDIMENTO
-lavare l’insalata chioggia e tritarla molto finemente sul tagliere con la mezzaluna
-mescolare la ricotta col latte e il sale in una zuppiera. Far ammorbidire il burro nel microonde e aggiungerlo alla ricotta sempre mescolando. Unire la panna, il pepe nero e il formaggio e amalgamare gli ingredienti
-preparare la pasta, scolarla, metterla nella zuppiera col condimentto e aggiungere l’insalata chioggia tenendone da parte qualche cucchiaio per guarnire
-mescolare bene la pasta e il suo condimento e servire dopo aver spruzzato i piatti di chioggia
Cheesecake
Ingredienti
85 gr di granella di nocciole
85 gr di mascarpone
85 gr di ricotta
40 ml di latte
30 gr burro
8 gr di gelatina
200 gr di fragole
il succo di un limone
140 gr di zucchero semolato
65 ml di acqua
Procedimento
La sera fate una macedonia di fragole con fragole a pezzi, limone e zucchero. Lavate le fragole, tagliatele a pezzi e mettetele in una terrina, spruzzatele di succo di limone e di 100 gr di zucchero semolato e lasciatele in frigo per una notte. Regolate un cerchio estensibile per dolci a 18 cm di diametro e mettetelo su un piatto da portata per torte. Mescolate 85 gr di granella di nocciole con 30 gr di burro fuso, mettetela sul fondo del cerchio estensibile e fate uno strato sottile di nocciole. Mettete lo strato in frigo affinchè si solidifichi.
Intanto ponete 5 gr di gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Mettete 40 ml di latte in un pentolino a cuocere a fuoco basso, portate quasi a bollore. Togliete la gelatina dall’acqua, strizzatela e scioglietela nel latte tiepido. Fate raffreddare il composto a temperatura ambiente. Mettete in una terrina la ricotta e mescolatela con 40 gr di zucchero. Aggiungete a poco a poco il latte e infine incorporate 85 gr di mascarpone, facendone una crema. Togliete il piatto da portata dal frigo e stendete la crema sulle nocciole. Ponete la torta in frigo per un’ora
Dopo un’ora mettete a bagno 3 gr di gelatina in poca acqua per 10 minuti. Riscaldate insieme in un pentolino 65 ml di acqua e 70 ml di succo di fragole a fuoco bassissimo, aggiungete la gelatina dopo averla strizzata, scioglietela e mettete a raffreddare tutto in frigo per 10 minuti. La gelatina non dovrà solidificare. Appena sarà fredda versarla sulla torta e rimettere in frigo per due ore prima di servire
Risotto funghi porcini e ricotta
Ingredienti per 4 persone
mezza cipolla
350 di riso carnaroli
75 gr di ricotta
4 funghi porcini freschi
prezzemolo fresco
parmigiano reggiano
olio d’oliva extravergine
60 gr di burro
sale qb
Procedimento
Fate soffriggere la cipolla tritata finissima fino a farla appassire in una grossa pentola a fondo spesso. Pulite, lavate e tagliate i porcini freschi a pezzi. Versate metà dei i funghi nella pentola e fateli cuocere a fuoco vivace. I restanti li farete cuocere in padella con due cucchiai di olio d’oliva per 15 minuti; alla fine aggiungete il prezzemolo tritato e aggiustate di sale. Versate il riso nella pentola a fondo spesso e fatelo saltare a fuoco alto per un minuto e mezzo; abbassate il fuoco, aggiungete il sale e fatelo cuocere come un normale risotto, aggiungendo piano piano dell’acqua e facendola evaporare, rimestando di tanto in tanto, fino a quando il risotto non si gonfi e non sia quasi cotto. Aggiungete 50 gr di burro e mantecate. Spegnete il fuoco . Preparate la ricotta lavorandola in una coppetta con un po’ di sale a formare un composto liscio e omogeneo. Aggiungete la ricotta al risotto e amalgamatela ad esso. Su ogni piatto versate il riso, fatene una montagnetta sulla cui sommità metterete i funghi trifolati e una bella presa di parmigiano reggiano.
Spaghetti con il sugo alla ricotta
Ingredienti
100 gr di ricotta
pepe nero abbondante
parmigiano reggiano qb
250 gr di passata di pomodoro
una puntina di peperoncino piccante in polvere
4 cucchiai di olio d’oliva
foglioline di basilico
2 spicchi d’aglio
sale qb
Procedimento
Pulite gli spicchi d’aglio e tagliateli in tre pezzi, lavate le foglioline di basilico e pesate la ricotta e mettetela in una terrina. Mettete l’olio in padella, fate imbiondire i pezzi d’aglio ed eliminateli. Mettete in padella la passata, la puntina di peperoncino, il sale e il pepe e fate cuocere il sugo per 15 minuti e spegnete. Quando la pasta è quasi pronta allungate la ricotta con 4 cucchiai di acqua di cottura, aggiungete abbondante pepe nero, aggiustate di sale e mescolate bene. Ora amalgamate la ricotta con la passata e, infine, condite la pasta. Servite nei piatti con foglioline di basilico bene in vista e ciascun commensale può irrorare la pasta di parmigiano reggiano
CHEESECAKE DI RICOTTA E GELATINA DI GRANATINA
- Ingredienti per il cheesecake
350 gr di ricotta
50 gr di zucchero
4 gr di gelatina in fogli
150 gr di biscotti da colazione
40 gr di burro
- Ingredienti per la gelatina di granatina
55 ml di acqua
230 ml di sciroppo di granatina
5 fettine di clementine
8 gr di gelatina
- Procedimento
Mettete i biscotti su una tavola e con il matterello schiacciateli. Mettete le briciole in una terrina dove precedentemente avete sciolto il burro e amalgamate il tutto. Mettete le briciole col burro in un piatto di portata a pareti alte a formare un tappeto di biscotti. Lavorate la ricotta con lo zucchero. Fate ammollare 4 gr di gelatina in un po’ d’acqua. Mettete in un pentolino il limone e portatelo a ebollizione e poi fatelo raffreddare per qualche minuto . Strizzate la gelatina e mettetela a pezzi nel limone fino a farla sciogliere del tutto. Mescolate il limone e la gelatina con la ricotta, che distribuirete sui biscotti. Mettete il cheesecake in frigo
Per la gelatina di granatina, invece, pesate 230 ml di sciroppo di granatina e unitelo a 55 ml di acqua. Mettete 8 gr di gelatina in poca acqua ad ammollare. Portate a bollore lo sciroppo e fatelo raffreddare due minuti. Mettete, a pezzi, la gelatina ammollata e strizzata e scioglietela completamente nel liquido. Mettete lo sciroppo in frigo per due minuti. Intanto prendete due clementine e tagliate da esse cinque fette di ampio diametro e spesse 8 mm. Mettetele sulla ricotta ben distanziate e versate la gelatina di granatina sulla fetta centrale di clementina. Mettete il cheesecake in frigo e attendete la completa gelificazione
Torta agli spinaci
Ingredienti
due uova
125 gr di ricotta
4 cucchiai di olio d’oliva
una confezione di pastasfoglia
300 gr di spinaci surgelati
sale qb
Procedimento
Cuocere gli spinaci con l’olio in una padella fino a che abbiano perso la maggior parte della loro acqua di cottura. A fine cottura aggiustare di sale. Mettere la pastasfoglia stesa su una teglia rotonda di 22 cm di diametro. In una terrina lavorare la ricotta con un cucchiaio di acqua per due minuti con una forchetta. Aggiungere le uova e il sale e lavorare questi ingredienti con la ricotta. Aggiungere in fine gli spinaci e mescolare ancora. Mettere il composto sulla pastasfoglia e chiudere i lati attorcigliando l’eccesso di pasta.
