Taralli aromatizzati al tartufo bianco

Aroma e profumo penetrante, sapore avvolgente e corposo: questo è il TARTUFO, pregiato fungo estremamente ricercato, che cresce spontaneamente nel terreno accanto alle radici di alcuni alberi o arbusti. Che sia nero, bianco o moscato, il suo utilizzo  in cucina trova grande spazio tra piatti e ricette di ogni genere, esaltandone i sapori in un elegante incontro gastronomico tra gusto e pietanza. Personalmente lo adoro, e avendo avuto la fortuna di essere stata contattata da un’importante azienda leader del settore, per creare alcune ricette con i loro prestigiosi tartufi, non ho perso tempo nel pensare a qualcosa di unico, che potesse esaltare al meglio un prodotto di così alta eccellenza. Mi sono messa seduta con gli occhi chiusi, a respirare l’aroma dei prodotti che stringevo tra le mani: cosa fare? piatti raffinati, ricercati? Ma la risposta è arrivata subito, e come sempre l’ho trovata nella semplicità della tradizione, con uno degli spezza fame più famosi del bel paese: I TARALLI, ed è stato subito amore! Aromatizzati con l’olio GOCCE DI TARTUFO URBANI al tartufo bianco, sono stati una vera scoperta, e in casa sono spariti in un attimo! Ora che si avvicina il Natale, dove si è sempre alla ricerca di gustose raffinatezze, cosa c’è di meglio da offrire ai vostri ospiti, se non questo fragrante stuzzichino elegantemente profumato? Veloci da preparare, sistemateli in un bel cesto a centrotavola, e il successo è garantito!

 

 

 

Urbani Tartufi, antica tradizione

L’ Italia è uno dei maggiori produttori mondiali ed esportatori di tartufi. Nell’intera Penisola è possibile raccogliere tutte le specie di tartufo impiegate in gastronomia, e una tra le aziende leader del settore che voglio presentarvi oggi è URBANI TARTUFI, fondata nel 1852, è arrivata fino ad oggi ad essere la prima azienda del mondo nella commercializzazione del tartufo. Da sempre la famiglia Urbani e la Urbani Tartufi è sinonimo di tartufo, una lunga storia fatta di passione, dedizione, tradizione, impegno e innovazione per il pregiato prodotto della terra.
Ciò, ha portato l’azienda italiana ad essere presente in oltre 68 paesi del mondo, arrivando a toccare una quota di mercato del 70%. Attraverso il lavoro e lo studio della materia prima (il tartufo), la Urbani Tartufi conta nel suo catalogo prodotti, oltre 600 referenze.

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Taralli aromatizzati al tartufo bianco

Ricetta

Ingredienti per 45 / 50 taralli

• Farina di farro o farina 00,  250 g

• Olio extra vergine di oliva, 60 ml

• Gocce di tartufo bianco urbani, 2 cucchiaini

• Vino bianco secco,  100 ml

• Sale fino, 5 g 

• Pepe nero in grani da macinare, una spolverata 

 

Preparazione

• Versate nella ciotola della planetaria la farina setacciata, il sale, il pepe, il vino, l’olio e l’olio al tartufo. Montate il gancio a foglia (nel Kenwood è la frusta K), e iniziate a farlo impastare ad una velocità di uno e mezzo per 15 minuti. Trascorsi i primi 10 minuti, aumentate a velocità 2 fino al termine. 

• Una volta finito, avrete ottenuto un impasto liscio, elastico, morbido ma compatto, e lucido. Incartatelo con della pellicola trasparente e lasciatelo riposare in un luogo fresco e asciutto per venti minuti. 

Se non avete la planetaria, e volete impastare a mano: versate la farina setacciata in una scodella capiente, unite il sale e il pepe, fate un buco al centro e aggiungete il vino bianco, l’olio e i due cucchiaini di gocce di tartufo, quindi iniziate ad impastare con la punta delle dita fino a far assorbire bene la farina con la parte liquida. Ora rovesciate il tutto su un ripiano da lavoro e lavorate l’impasto per circa venti minuti, delicatamente, fino a renderlo ben compatto, liscio e morbido. Il vino inoltre, conferirà un aspetto lucido. Incartate l’impasto con la pellicola trasparente e fatelo riposare in un un luogo fresco e asciutto per venti minuti. 

• Trascorso il tempo riprendete il vostro impasto, scartatelo e sistematevi su un ripiano da lavoro. Iniziate a staccare dei pezzetti di impasto grossi come una noce, molto dipende anche dalla grandezza dei taralli che desiderate fare, regolatevi con il vostro gusto. Staccate un pezzetto, e stendetelo con le dita formando un serpentello della misura di 8 / 10 cm, quindi chiudetelo semplicemente formando un cerchio, incrociando le due estremità. Se desiderate fare anche i taralli intrecciati, sarà sufficiente intrecciare due serpentelli chiudendo sempre le estremità in un cerchio. 

 

 

• Man mano che realizzate i vostri taralli, adagiateli delicatamente su una leccarda foderata con della carta forno. 

• Una volta realizzati tutti, mettete sul fuoco una pentola capiente con l’acqua, appena bolle tuffate i vostri taralli dieci alla volta. Sistemate un canovaccio di stoffa accanto a voi, e man mano che tornano a galla (emergono velocemente, come gli gnocchi freschi), scolateli con una schiumarola delicatamente sul canovaccio, ad asciugare. 

• Ora sistemateli nuovamente sulla leccarda foderata con la carta forno, e infornate a forno preriscaldato a 200 gradi per trenta minuti. Ogni forno è diverso e il tempo di cottura potrebbe variare di qualche minuto, appena risulteranno dorati, sfornate e lasciate freddare.

• Sistemate i vostri taralli aromatizzati al tartufo bianco in un bel cestino, pronti per essere serviti, e per conservarli metteteli in un contenitore ermetico. 

 

 

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