La pasta con asparagi e pancetta è un primo piatto molto semplice da preparare e veloce, delicato e saporito al tempo stesso. Questa ricetta è ideale da portare in tavola per ogni occasione, compresi i giorni di festa, utilizzando magari un formato di pasta più elegante come le tagliatelle. Per dare un tocco di gusto e colore in più, potete aggiungere anche dello zafferano.
Ingredienti
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380 Pasta
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100 ml Olio extravergine d'oliva
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una piccola Cipolle dorate
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1 mazzetto Asparagi
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200 g Pancetta
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una spolverata Pepe nero
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1 pizzicotto Sale grosso
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q.b. Formaggio grattugiato (facoltativo)
Preparazione
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Per prima cosa lava gli asparagi, poi elimina la parte bianca dei gambi (quella piu coriacea) e spella il resto con un pelapatate, taglia le punte tenendole da parte, mentre i gambi affettali a rondelle sottili.
Metti a bollire un tegame di acqua per la pasta, con un pizzicotto di sale grosso.
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In una padella o tegame antiaderente, versa l’olio extra vergine e unisci la cipolla affettata finemente, gli asparagi (rondelle e punte) e la pancetta. Fai soffriggere tutto insieme a fiamma moderata per qualche minuto, aggiusta con una spolverata di pepe e un pizzicotto di sale, senza esagerare perchè c’è già la pancetta abbastanza sapida.
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Mescola ogni tanto, quindi abbassa la fiamma e termina la cottura (ci vorranno 15 minuti al massimo). Gli asparagi affettati a rondelle sottili cuociono presto, e non hanno alcun bisogno di essere sbollentati, soprattutto perchè il piatto è più buono se restano più consistenti, e non sfatti.
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Scola la pasta al dente con una schiumarola direttamente nel tegame con il condimento, tieni da parte un mestolo o due di acqua di cottura da unire nel caso in cui dovessi sembrarti troppo asciutta.
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Mescola la pasta con asparagi e pancetta a fiamma vivace, amalgamando perfettamente gli ingredienti, quindi impiatta ben calda e unisci un’ altra spolverata di pepe nero e se gradisci, del formaggio grattugiato.
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