Melanzane grigliate pomodoro e mozzarella

Le melanzane grigliate pomodoro e mozzarella, sono una versione più leggera ma altrettanto golosa della classica parmigiana, da gustare con foglie di basilico fresco, sono anche più veloci. Sarà infatti sufficiente grigliarle, condirle con pomodoro e mozzarella e infilarle subito in forno per far sciogliere tutto. Un piatto unico semplicissimo, da leccarsi i baffi! 

CONSIGLIO: Scegliete sempre melanzane freschissime e sode!

Per questa ricetta ho utilizzato la polpa di pomodoro La Finissima Cirio, una polpa extra fine cremosa, che racchiude tutto il gusto e la dolcezza del pomodoro. Preparata con polpa di pomodoro in pezzi finissimi per una consistenza densa e omogenea, favolosa!

Melanzane grigliate pomodoro e mozzarella
Melanzane grigliate pomodoro e mozzarella

 

Melanzane grigliate pomodoro e mozzarella
Melanzane grigliate pomodoro e mozzarella

 

Melanzane grigliate pomodoro e mozzarella

Ricetta

Ingredienti per 4 persone

  • Melanzane graffiti (oppure nere), 4
  • Mozzarella, 250 g
  • Basilico fresco, qualche foglia
  • Olio extra vergine di oliva, un filo
  • Sale fino, quanto basta
  • Pepe nero macinato, quanto basta

Preparazione

  • Lavate e asciugate le melanzane, sistematevi su un tagliere e con un coltello ben affilato, tagliatele a rondelle abbastanza spesse eliminando le due estremità (se preferite, tagliatale più fine, a me piace sentire la “carnosità” della melanzana).
Melanzane grigliate pomodoro e mozzarella
Melanzane grigliate pomodoro e mozzarella

 

  • Arroventate una piastra, sistemate le fette di melanzana, aggiustate di sale e fatele grigliare bene da ambo i lati, nel frattempo versate la polpa di pomodoro in una scodella, aggiustate di sale, una spolverata di pepe, e un filo d’olio, mescolate tutto con un cucchiaio. 
  • Tagliate la mozzarella a fettine e lasciatela scolare bene dal siero, in modo che non tiri fuori troppa acqua durante la cottura in forno.
  • Ora montiamo le nostre melanzane: foderate una placca o una teglia, con della carta forno, quindi prendete una fetta grande di melanzana, spalmatela di pomodoro con un cucchiaino, mettete una fetta di mozzarella, e coprite con un’altra fetta, mettete di nuovo il pomodoro e una fetta di mozzarella. Continuate fino a formare tre strati, partendo sempre da una fetta grande come base chiudendo poi con una più piccola. 
  • Una volta terminate tutte le vostre “torrette” di melanzane, infornate a forno preriscaldato a 175/180 gradi, per 15 minuti circa, in modo da far cuocere tutto insieme insaporendo gli ingredienti. 
  • Sfornate, guarnite con foglie di basilico profumato e gustate!
  • Se gradite, una volta sfornate, spolverate anche con del parmigiano grattugiato.

 

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